Sobrasada Vegana

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La sobrasada vegana es un paté del que ya hay muchas y muy buenas variantes, sólo que yo buscaba otra textura y sabor, y en esta receta encontrarás un ingrediente distinto: la batata o el moneato, más abajo os lo explico

Sé que la sobrasada vegana es un plato que enfada a muchas personas (no veganas ni vegetarianas) que se sienten ofendidas por nombrar como sobrasada a algo que jamás será un embutido de cerdo, y que, desde luego, no se parece en nada a la sobrasada original, concluyendo los ofendidos/enfadados, con la demoledora sentencia de que eso no es una receta, sino una estafa

Tienen toda la razón en los argumentos, pero no sé si tanta en las conclusiones porque la evolución de las recetas suele traernos ejemplos muy parecidos en recetarios que nada tienen que ver con los veganos

Por ejemplo, el muy tradicional dulce cuscussó menorquín tiene no sólo en su nombre un origen árabe, sino también en su contenido: está inspirado en tantos postres africanos que utilizan el cuscús o sémolas similares combinadas con almíbar, azúcar o miel para crear un postre

En Menorca, que yo sepa, este postre tipo turrón no se prepara a base del cereal que utilizamos para hacer cuscús, sino con base de almendras (aunque sí se ha hecho a veces con miga de pan, no siempre había presupuesto para algo tan elitista como las almendras) del que, sin embargo, toma el nombre con una ligera modificación (la traducción literal de "cuscussó" vendría a ser “cuscusito”)

Y si nadie se enfada con el cuscussó (más bien lo disfrutamos mucho), por qué no pensar que, algún día, todos disfrutaremos sin enfados de este paté vegano

Anímate a prepararlo: es facilísimo, se puede tener elaborado de antemano y gusta a todos!

notas y sustituciones

batata

La base que he utilizado es la batata de color naranja porque, ya he comentado que, aunque hay muchas y muy buenas recetas de sobrasada vegana que utilizan como base casi sólo tomates secos, en mi caso, tanto tomate me resulta excesivo al paladar (y al sistema digestivo) y, por otra parte, también buscaba una textura más untuosa y similar a la de la sobrasada original

Podemos utilizar indistintamente batata (de carne naranja), o batata o boniato (de carne blanca)

Con patata todavía no lo he probado, pero me temo que la patata, especialmente algunas variedades, añadirían un sabor no deseado al paté

pimentón

Utilizo el pimentón variedad Tap de Cortí, que es el pimentón autóctono de Mallorca (no ahumado, sin sabor tostado, no picante, muy brillante de color y de sabor muy fresco y ligero), y es el que se debe utilizar para hacer sobrasada, pero se puede sustituir sin ningún problema por cualquier otro pimentón (dulce o picante) que no sea ahumado y, preferentemente, que sea de sabor ligero (que esté poco tostado, de color granate claro)

En caso de utilizar otro pimentón distinto al Tap de Cortí, lo añadiremos a la mezcla de poco en poco porque el Tap de Cortí, como ya he indicado, tiene un sabor muy sutil, por lo que añadir la misma cantidad de otro tipo de pimentón podría ser excesivo. En este caso, irá a gusto de cada cual

Además, añado una muy pequeña cantidad de Pimentón de La Vera porque, aunque no quiero que el ahumado sea la base del sabor, sí resulta interesante darle un ligerísimo toque de humo

tomates secos

He utilizado tomates secos de los que no están crujientes, son esos tomates secos más hidratados y húmedos, flexibles al tacto y a los que fácilmente se les puede eliminar la piel (los venden en muchos supermercados y en casi todos los mercados)

Si utilizamos tomates secos de los que están más deshidratados, más duros al tacto, primero los hidrataremos en agua templada hasta que estén bien flexibles

Y si utilizamos tomates secos en aceite, calentaremos el conjunto y los dejaremos reposar un rato, la idea es que queden medio flexibles, que estén semi-hidratados

pulpa de ñora

Podemos sustituirla por pulpa de pimiento choricero o, si no tenemos ninguna de las dos, podemos añadir un pelín más de pimentón ahumado

frutos secos

En esta receta los frutos secos aportan, por una parte, un poco de cuerpo a la mezcla (la harina de almendra) y, por otra, una textura y un aspecto, unas “motas” blancas que se asemejan a las bolitas de grasa que siempre están en la sobrasada real

Si alguien es intolerante a las almendras, podemos picar a mano unos piñones

Si tampoco se toleran los piñones, podemos moler coco deshidratado en el molinillo de café (siempre que pongamos poca cantidad), y si no se admite ningún fruto seco: no pasa nada, no es imprescindible para la receta porque, además, los frutos secos en este caso no aportan sabor, y las propias semillas de los tomates secos también crean esos puntitos más blanquecinos

Si no tenemos almendra granillo, picamos toscamente unas almendras crudas sin piel (no tiene que quedarnos como polvo, sino en trocitos muy pequeños)

conservación

En nevera aguanta perfectamente de 7 a 10 días

Todavía no he probado qué tal le sienta el congelado

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100 g batata asada (peso de la batata ya asada, peso neto, sin piel)

6-8 mitades / 90 – 120 g tomates secos, de los que están semihidratados

30 g aceite de oliva virgen extra

6 g pulpa de ñora

3,5 g sal

10 g harina de almendras superfina (o la que tengamos)

5 g almendra en granillo

7 g pimentón tap de cortí (u otro pimentón similar, ver “notas y sustituciones”)

3 g cebolla deshidratada en polvo

1 g ajo deshidratado en polvo

un poco de pimentón de la vera

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Quitamos la piel de los tomates secos (si no podemos quitarla, no pasa nada)

Con la túrmix mezclamos la batata con los tomates secos, el aceite, la pulpa de ñora y la sal

A mano añadimos la harina de almendras, la almendra en granillo, el pimentón, y la cebolla y ajo deshidratados. Mezclamos bien y comprobamos el punto de aliño, añadiendo más de cualquiera de los ingredientes si nos parece necesario

Por último, añadimos una pizca (como si fuese sal) de Pimentón de la Vera, probamos y tenemos que notar un deje leve de ahumado. Podemos añadir un poco más, según gusto

Podemos servirlo con pan payés, o con tostadas al momento o enfriarlo en nevera

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