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Disfrutara toda la familia

Sipia-Panades con Gazpacho de Guisantes @Miguelgelabert





Miquel Gelabert
Can March restaurant. Comer, beber, amar. Cocina sincera



Aqui esta un tierra y mar a mi estilo 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Sipia-Panades con Gazpacho de Guisantes @Miguelgelabert

Para la masa de empanadas:

  • -  100gr de manteca

  • -  300ml aceite de oliva extra virgen DO. Mallorca

  • -  600ml agua mineral

  • -  Una nuez de levadura de panadero

  • -  La harina que acepte

  • -  Tinta de sepia

  •  

    Para la sepia

    • -  2 sepias

    • -  4 cebollas

    • -  1 tomate ramillete

    • -  2 ajos

    • -  Un poco de perejil picado

    • -  Vino blanco

    • -  Guindilla

    • -  Hinojo

    • -  sal

    •  

      Para el gazpacho:

      • -  100gr de guisantes pelados

      • -  75ml agua mineral

      • -  25ml aceite de oliva extra virgen DO. Mallorca

      • -  Sal

      • -  Pimienta recién molida

Elaboración de Sipia-Panades con Gazpacho de Guisantes @Miguelgelabert

Para la masa de empanadas:

Elaboración:

Herviremos las tintas de las sepias con el agua mineral, machacaremos y colaremos. Con esta agua desharemos la levadura, añadiremos la manteca y el aceite, amasaremos con la harina, dejaremos reposar.

para la sepia 

Elaboración:
Limpiamos las sepias, reservamos las tintas i cortaremos a trozos no muy gordos. Sofreiremos la cebolla cortada en juliana junto con el ajo y el tomate. Añadiremos las sepias y seguiremos cocinando unos 15 minutos, Agregaremos la guindilla, el hinojo y el vino blanco, dejaremos reducir unos 15 minutos más pondremos al punto de sal y un poco de perejil picado. Dejaremos enfriar.

para el gazpacho

 

  1. Elaboración:
    Trituraremos los guisantes con el agua mineral, que nos quede una crema muy ligera y fina, pondremos en vasitos y terminaremos con un poco de sal, aceite y pimienta recién molida.

Las empanadas las elaboraremos de la manera tradicional con la sepia. Coceremos al horno unos 35m a 180o, las acompañaremos con el gazpacho de guisantes.

 

Miquel Gelabert
Jefe de cocina de Can March Restaurant C/ Valencia 7 Manacor
Tel.971550002

www.canmarch.com
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