Disfrutara toda la familia
 | Miquel Gelabert Can March restaurant. Comer, beber, amar. Cocina sincera |
Aqui esta un tierra y mar a mi estilo
Para la masa de empanadas:
- 100gr de manteca
- 300ml aceite de oliva extra virgen DO. Mallorca
- 600ml agua mineral
- Una nuez de levadura de panadero
- La harina que acepte
- Tinta de sepia
Para la sepia
- 2 sepias
- 4 cebollas
- 1 tomate ramillete
- 2 ajos
- Un poco de perejil picado
- Vino blanco
- Guindilla
- Hinojo
- sal
Para el gazpacho:
- 100gr de guisantes pelados
- 75ml agua mineral
- 25ml aceite de oliva extra virgen DO. Mallorca
- Sal
- Pimienta recién molida
Para la masa de empanadas:
Elaboración:
Herviremos las tintas de las sepias con el agua mineral, machacaremos y colaremos. Con esta agua desharemos la levadura, añadiremos la manteca y el aceite, amasaremos con la harina, dejaremos reposar.
para la sepia
Elaboración:
Limpiamos las sepias, reservamos las tintas i cortaremos a trozos no muy gordos. Sofreiremos la cebolla cortada en juliana junto con el ajo y el tomate. Añadiremos las sepias y seguiremos cocinando unos 15 minutos, Agregaremos la guindilla, el hinojo y el vino blanco, dejaremos reducir unos 15 minutos más pondremos al punto de sal y un poco de perejil picado. Dejaremos enfriar.
para el gazpacho
Elaboración:
Trituraremos los guisantes con el agua mineral, que nos quede una crema muy ligera y fina, pondremos en vasitos y terminaremos con un poco de sal, aceite y pimienta recién molida.
Las empanadas las elaboraremos de la manera tradicional con la sepia. Coceremos al horno unos 35m a 180o, las acompañaremos con el gazpacho de guisantes.
Miquel Gelabert
Jefe de cocina de Can March Restaurant C/ Valencia 7 Manacor
Tel.971550002
www.canmarch.com
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