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Semifrío de Crema Catalana con Mousse de Plátano Y Frutas Caramelizadas







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Semifrío de Crema Catalana con Mousse de Plátano Y Frutas Caramelizadas

1 DL. AGUA
2 UD. ZUMO DE NARANJA
50 GR. MANTEQUILLA
20 GR. MANTEQUILLA
4 RODAJA PIÑA natural
3 UD. PLÁTANO
2 UD. PLÁTANO
1 UD. MANGO
1 UD. KIWI
8 UD. FRESA
250 ML. NATA
250 ML. NATA
50 GR. AZÚCAR
50 GR. AZÚCAR
100 GR. AZÚCAR
2 DL. GRAND MARNIER
1 DL. RON Amazonas
4 CUCHARA SOPERA LICOR de crema catalana
1 UD. CREMA catalana

Elaboración de Semifrío de Crema Catalana con Mousse de Plátano Y Frutas Caramelizadas

PARA LA MOUSSE

Triturar los plátanos con la mantequilla fundida y mezclar con el azúcar y la nata semimontada.

PARA EL SEMIFRÍO

En un cazo batir cuatro yemas de huevo con 100 grs de azúcar y 25 grs de fécula de maíz con dos cucharadas de nata. Aparte, calentar en un cazo 1/2 litro de leche con una ramita de canela y una de vainilla. Mezclar todos los ingredientes y poner a fuego lento sin dejar de remover hasta que adquiera espesor. Rellenar las terrinas y dejar enfriar. Seguidamentecaramelizar las cremas y las frutas. Montar la nata y mezclar con la crema.

TERMINACIÓN DEL PLATO

En el centro del plato poner una cucharada de mousse de plátano y una de semifrío de crema catalana. Forrar con lamas de fresas y decorar con las frutas. Colocar el caramelo que previamente habremos sacado de las cremas.
 





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Bernd Horst Knöller

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