1 DL. AGUA
2 UD. ZUMO DE NARANJA
50 GR. MANTEQUILLA
20 GR. MANTEQUILLA
4 RODAJA PIÑA natural
3 UD. PLÁTANO
2 UD. PLÁTANO
1 UD. MANGO
1 UD. KIWI
8 UD. FRESA
250 ML. NATA
250 ML. NATA
50 GR. AZÚCAR
50 GR. AZÚCAR
100 GR. AZÚCAR
2 DL. GRAND MARNIER
1 DL. RON Amazonas
4 CUCHARA SOPERA LICOR de crema catalana
1 UD. CREMA catalana
PARA LA MOUSSE
Triturar los plátanos con la mantequilla fundida y mezclar con el azúcar y la nata semimontada.
PARA EL SEMIFRÍO
En un cazo batir cuatro yemas de huevo con 100 grs de azúcar y 25 grs de fécula de maíz con dos cucharadas de nata. Aparte, calentar en un cazo 1/2 litro de leche con una ramita de canela y una de vainilla. Mezclar todos los ingredientes y poner a fuego lento sin dejar de remover hasta que adquiera espesor. Rellenar las terrinas y dejar enfriar. Seguidamentecaramelizar las cremas y las frutas. Montar la nata y mezclar con la crema.
TERMINACIÓN DEL PLATO
En el centro del plato poner una cucharada de mousse de plátano y una de semifrío de crema catalana. Forrar con lamas de fresas y decorar con las frutas. Colocar el caramelo que previamente habremos sacado de las cremas.
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
