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Sencilla pero sabrosa receta una tierra y mar

Salteado de Sepia con Morcilla Y Alcachofas




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David Ariza
David Ariza Freeland Cook, puesta en valor de la etnografía mediterránea a través de la gastronomía.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Salteado de Sepia con Morcilla Y Alcachofas

Para la sepia

 

  • Sepia sucia

Ingredientes para la morcilla:

 

  •   500 gr morcilla

  • 500 gr leche de arroz

 





Elaboración de Salteado de Sepia con Morcilla Y Alcachofas

Elaboración de la sepia:

Limpiar la sepia y triturar hasta obtener un puré fino. Las patas se tostaran en el horno a 160 grados durante 1 hora aproximadamente.

Elaboración de la morcilla:

Juntar la morcilla con la leche de arroz. Calentar a 70ºC y remover hasta que se disocie la grasa. Poner en un colador para decantar el exceso de grasa. Extender y reservar en nevera.

Elaboración de las alcachofas confitadas:

Tornear las alcachofas, cubrir con aceite de girasol, quemar unas hojas de laurel, poner dentro y cocinar a 80ºC por espacio de 25 minutos. Comprobar que están cocidas al tacto.

Elaboración del caldo tostado:

Tostar aletas piel y nudos de la sepia, añadir cebolla picada, añadir aceite y freír, añadir sal y agua, reducir hasta punto deseado.

Presentación:

 

Poner puré de sepia en papel horno, cubrir con el velo de morcilla y marcar en plancha, poner en plato, añadir las alcachofas en cuartos, añadir sal de naranja y decorar con las patas tostadas, en mesa servir caldo.









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