vídeoreceta
La salsa de tomates amarillos es aromática, con toque ácido y dulce (especialmente dependiendo de qué tipo de tomate amarillo utilicemos), y muy ligera en la boca
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Es cierto que es un lujo (ni los tomates amarillos, ni los cherry son baratos, especialmente porque para la receta utilizaremos una buena cantidad), y una cierta dedicación de tiempo, pero para un día especial, vale la pena, no sólo esa ligereza y suavidad, también el impacto visual de la salsa, brillante y luminosa
Además, si la salsa de tomate rojo te da molestias de digestión, esta de tomates amarillos puede mejorar ligeramente estos problemas: el tomate sigue siendo tomate, y si hay alergia, la alergia estará igualmente sean los tomates del color que sean, pero sí es cierto que las variedades amarillas tienen un poco menos de tendencia a producir acidez (excepto los cherry amarillos, que pueden dar los mismos problemas que los rojos dependiendo del punto de maduración)
notas y sustituciones
tomates
No siempre podemos encontrar tomates amarillos, de hecho, el día que grabamos el vídeo, fui al mercado y los tomates amarillos no habían llegado y, justamente, ese día tampoco tenían cherry naranjas (que eran los que hubiese preferido, ya que no había los que quería), sino sólo cherry amarillos
Me llevé los cherry amarillos que son un poco más ácidos y, dependiendo del punto de maduración que tengan, dan a la salsa un tono menos brillante, con un deje un poco verdoso. Igualmente buena y bonita, pero queda más bonita (y más dulce) con los cherry naranjas
De hecho, en el vídeo utilizo las dos versiones para que podáis ver la diferencia
color
Aparte de lo ya comentado, notaremos ligeras diferencias en el tono del color (ya sean tomates amarillos, o cherry amarillos o naranjas) según el sistema que utilicemos para trocear los tomates
El color más intenso y vibrante lo lograremos con estas manitas que Dios nos dio
Es decir, o bien los troceamos a mano para añadirlos al sofrito de ajos; o bien los rallamos a mano y los añadimos al sofrito de ajos
Esto no es problema si se trata de tomates amarillos de tamaño normal, pero si son cherry….ya nos podemos hacer una idea del ratito que podemos estar
Mucho más rápido: licuarlos con la túrmix. ¡Dónde va usted a para! En un momento los tenemos listos
Todo esto no afecta en absoluto al sabor, pero sí al color
A mí me compensa el rato manual. Ese color es tan maravilloso que no me importa dedicarle ese rato
Pero entiendo perfectamente que se opte por la versión del vídeo (túrmix o vaso americano)
aderezo
Siempre hago la salsa de tomate (sea del color que sea) con el mínimo de aromas o ingredientes añadidos: sólo aceite, ajos, laurel, sal (y una pizca de azúcar en función del dulzor natural de los tomates que utilice)
De este modo, en función de la receta en la que vaya a utilizar la salsa, puedo combinar distintos aromas sin que la salsa ya venga muy marcada por un sabor concreto
Pero podéis hacer un sofrito de cebolla en el momento de sofreír el ajo, o añadir apio, o las hierbas aromáticas que más os gusten
cazuela
Por supuesto, la salsa puede hacerse en sartén, pero a mí me gusta más hacerla en cazuela de paredes no muy bajas porque prefiero la salsa con más cuerpo, por eso me gusta más no tapar la cazuela y que los tomates vayan evaporando su agua
Si es sartén o cazuela de paredes bajar, el chup-chup va disparando bolitas de salsa por toda la encimera y cocina todo el rato que está reduciendo, pero si la cazuela es alta, aguanta bien el envite
conservación
La salsa se conserva perfectamente en el frigorífico durante 4-5 días (dependiendo de si es verano o invierno), y también congela perfectamente
ideas para servir
El otro día hice unas tortillas de remolacha sin gluten y utilicé la salsa de tomates amarillos para los tacos rellenos de pollo tinga ¡le va de miedo!
tacos de remolacha sin gluten rellenos de pollo tinga
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para 500 g de salsa de tomate
1 k tomates amarillos o naranjas (grandes, o cherry)
3 dientes de ajo pelados y fileteados
4-5 hojas de laurel
aceite de oliva virgen extra
azúcar morena (opcional, ver nota)
sal
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Elaboración de Salsa de Tomates Amarillos O Cherry Naranjas
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Para los tomates podemos:
Trocearlos a mano
Rallarlos a mano
O licuarlos con la túrmix (ver más arriba nota relacionada)
Reservamos
Cubrimos una sartén o cazuela con una fina lámina de aceite y ponemos la sartén a fuego medio
Añadimos los ajos fileteados y les damos unas vueltas (no deben dorarse, sólo perder algo de turgencia)
Añadimos el tomate que habíamos triturado, y removemos bien con una cuchara
Sazonamos y dejamos cocer a fuego muy suave durante, por lo menos, 30 minutos, o hasta que se haya evaporado gran parte del agua y la salsa tenga ya un buen cuerpo
Rectificamos de sal y, en función de la acidez de los tomates, añadir un pellizco de azúcar
Pasamos la salsa por un chino o colador y podemos servirla al momento, refrigerar o congelar en cuanto se haya enfriado
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![]() | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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