Tortillas O Tortitas Mexicanas de Remolacha Veganas Y sin Gluten

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Me entusiasman las buenas tortillas mexicanas, especialmente las que se preparan con harina de trigo y manteca de cerdo, hojaldradas y flexibles (me encanta ese encontronazo de opuestos, igual que sucede con las maravillosas -bien elaboradas-ensaimadas mallorquinas)

Pero, como tantas otras veces, ni me sienta bien el trigo, ni me sienta bien la manteca

Total, que de vez en cuando me preparo alguna tortilla sin gluten, con las que también disfruto lo mío

Pero esta vez me apetecía darle un toque de color bien llamativo en respuesta a la llamada que me hizo un manojo de remolachas, con sus pompones bien escarlatados, con sus melenas bien verdes y crujientes

Mezclar tortillas y remolachas fue el siguiente paso en cuanto llegué a la cocina

Esta vez, quedaron bien a la primera, nada de interminables pruebas, como suele ser habitual

Creo que sólo por eso, ya merecen mi total simpatía

Pero es que, además, son muy buenas, son tiernas, flexibles, elásticas, con un ligerísimo sabor a remolacha y un ligerísimo toque dulce

Es justo como las quería, bien llamativas de aspecto, pero más bien neutras de sabor (por no poner, no les he puesto ni sal)

Puedes modificarlas a tu gusto añadiendo sal, pimienta, especias picantes o aromáticas, hierbas frescas…

Se hacen en un instante y puedes hacer la masa y guardarla, tapada, en la nevera durante dos días

Y, por si faltaba algo, congelan perfectamente

notas y sustituciones

remolacha

Suelo cocer las remolachas, pero puedes utilizar remolachas de las que venden ya cocidas

Si las cueces tú, puedes hacerlo igual que harías con las patatas (tardan más o menos lo mismo en cocer), pero a mí me gusta más cocerlas enteras y con piel, de este modo conservan un color más brillante

harina de tapioca o fécula de tapioca

Ojo, aunque podemos hacer recetas de crepes, tortitas y tortillas con féculas, en este caso utilizo harina de tapioca (no fécula de tapioca)

Para entender un poco mejor la diferencia, aquí va un resumen de cómo podemos obtener harina o fécula de tapioca (yo no la he preparado para esta receta, he comprado harina de yuca, pero es para ilustrar un poco mejor qué es harina y qué es fécula)

Si cogemos una yuca pelada, la troceamos y licuamos con agua, obtendremos un puré

Si colamos el puré a través de un paño, apretándolo bien para extraer el máximo de líquido (igual que hacemos para preparar leche vegetal casera), y deshidratamos y pulverizamos la pulpa que queda en el paño, obtendríamos la harina de tapioca

El licuado ya colado lo dejaríamos reposar durante unas horas, y veríamos cómo en el fondo se va depositando una masa blanquecina mientras que, por encima, vemos una capa de agua

Si decantamos (eliminamos) el agua, y dejamos secar la masa blanquecina y la desmenuzamos, obtendremos la fécula de tapioca

Resumiendo: para esta receta podemos utilizar otras harinas o féculas, pero las proporciones variarán

conservación

Podemos guardarlas en táper en la nevera durante unos 5-6 días

Congelan perfectamente

En ambos casos, sólo tenemos que alentarlas ligeramente en sartén a fuego suave hasta que recuperen su flexibilidad (si estaban congeladas, las dejaremos descongelar antes de poner en la sartén, tardan pocos minutos en descongelar)

ideas para servir

El otro día hice unas tortillas de remolacha sin gluten y utilicé la salsa de tomates amarillos para los tacos rellenos de pollo tinga ¡le va de miedo!

tacos de remolacha sin gluten rellenos de pollo tinga

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para 8-10 tortillas

225 g remolacha ya cocida (peso neto, ya peladas)

100 g agua

170 g harina de tapioca

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Ponemos en el vaso de la túrmix la remolacha troceada junto con el agua

Lo licuamos hasta que quede bien fino

En un bol ponemos 160 g de harina de tapioca y vertemos sobre ella el puré de remolacha

Mezclamos, primero con la espátula, y luego con las manos, amasando para que todo se integre bien y se vaya formando una bola

La masa debe quedar húmeda y elástica, pero no se pega a las manos, ni se desmorona al apretar

Podemos coger una bolita de masa, darle forma de bola y aplastarla entre las palmas de las manos: los bordes deben quedar lisos, no agrietados (si se agrietan es que les falta un poco de hidratación)

Si vemos que se nos pega a las manos, añadimos un poco más de harina, de poco en poco

Si vemos que está muy seca, agregamos un poco (muy poco a poco) de agua

Tapamos la masa con un plástico y la dejamos reposar desde 30 minutos (temperatura ambiente), hasta el día siguiente (tapada, en nevera)

El reposo no es imprescindible pero mejora la absorción de la harina y  su flexibilidad

Cortamos dos cuadrados de papel de horno

Los pincelamos con aceite

Ponemos una sartén, sin ninguna grasa, a fuego suave

Sacamos la masa, formamos un cilindro con ella y cortamos en trozos de 45 g cada uno

Damos forma de bola a cada trozo y ponemos una bola entre los dos papeles engrasados

Estiramos la masa dándole forma redonda

Podemos estirar la masa con rodillo, con prensa para tortillas, o con la base de un plato llano (es como me gusta más)

Quitamos el papel superior y nos colocamos la tortilla con el papel inferior en la palma de nuestra mano

Giramos la mano de modo que la tortilla (la cara que no tiene papel) quede directamente en la sartén y, en ese momento, retiramos el otro papel, que habrá quedado en la cara superior (la que no está en contacto con la sartén)

A partir de ese momento, vamos girando la tortilla con las manos (o con cualquier espátula) hasta que empiece a hincharse

En ese momento la sacamos de la sartén y la pasamos a un plato

Podemos tapar el plato con la tapa de plástico del microondas, o con un paño húmedo para seguir cocinando el resto de tortillas, que iremos apilando sobre la anterior en el plato

Podemos utilizarlas al momento, o bien, dejarlas tapadas durante unas horas

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