Tacos de Remolacha sin Gluten Rellenos de Pollo Tinga con Salsa de Tomates Amarillos

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La tinga de pollo es una deliciosa receta mexicana que se prepara con pollo, tomate y jalapeños adobados. La peculiaridad es que el pollo se prepara en hebras, por lo que absorbe muy bien los aromas y el toque profundamente especiado de la salsa

Habitualmente, se sirve la tinga en tacos o tostadas, pero es una elaboración que ligar muy bien como relleno jugoso, picante, delicioso

En mi caso, no es por no gustarme la versión original, pero, en general, el tomate me da bastantes problemas digestivos, y no es que el amarillo o el naranja no sea tomate, pero si lo tomo esporádicamente, lo tolero mejor

Si se tiene alergia o intolerancia al tomate, no se puede comer ninguno, pero para los que el tomate les da acidez, pueden probar con el tomate naranja (mejor que el amarillo), porque suele dar menos problemas de este tipo

Volviendo a la tinga, me entusiasma este plato tan sencillo y sabroso, pero quería preparar mi propia versión, más ligera y, efectivamente, con la falta de un ingrediente bastante esencial: el chipotle adobado, pero obteniendo a cambio un tinga versionado, sabroso y bastante más asimilable para mi protestón sistema digestivo, por eso la he llamado “casi” tinga de pollo

notas y sustituciones

salsa de tomate

todo lo relacionado con la salsa de tomates amarillos, podéis verlo aquí

Para la receta de base de tinga, por supuesto, se puede utilizar salsa de tomate rojo

En mi caso, la elección del tomate amarillo es un tema de problemas digestivos

toque picante

Ya he comentado que no incluyo chipotle adobado (que es lo tradicional), ni otro picante para obtener una tinga más ligera y sencilla de digerir, pero si te van los toques especiados y picantes:

Para añadir este toque y no perder el tono del color, puedes añadir ají amarillo (fresco, en conserva o en polvo)

Si al final utilizas salsa de tomate rojo, puedes añadir chipotle en adobo

pollo

He utilizado contramuslos porque son más jugosos y sabrosos, pero es más tradicional utilizar pechuga de pollo: elije la opción que prefieras

Para formar las hebras, podemos hacerlo con dos tenedores, “rascando” la carne, pero a mí no me queda muy bien con este sistema (soy muy mala con las manualidades), me quedan más grumos de pollo que hebras, de modo que suelo hacerlo a mano

Eso sí, a mano es un ratito (pero vale mucho la pena la textura final, tan deliciosamente jugosa)

tortillas

Yo he utilizado las tortillas de remolacha sin gluten que preparé hace unos días, pero puedes utilizar cualquier otra receta, o comprarlas hechas

Si las vas a servir con tortillas mexicanas, puedes ver alguna nota relacionada con las tortillas aquí

conservación

Podemos utilizar la tinga al momento, o dejarla reposar de un día para otro (está más sabrosa) y, desde luego, podemos congelarla perfectamente

Si la congelamos y se forma un poco de agua debido a la salsa de tomate, al calentarla podemos dejar que evapore un poco el agua, y luego espolvorearla con un poco de harina de arroz o fécula de patata o maíz (añadir la harina muy de poco en poco, de cucharita en cucharita, no queremos una bechamel!)

En cuanto a las tortillas de remolacha sin gluten, como podéis ver en el post de su receta, también podemos conservarlas, tapadas, en nevera y calentarlas a fuego muy suave en sartén (no necesita aceite) hasta que estén flexibles; o bien, congelarlas, descongelarlas el día que las vayamos a utilizar y calentarlas a fuego muy suave en sartén hasta que vuelvan a estar flexibless

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para la salsa de tomates amarillos

ver la receta de salsa de tomates amarillos aquí

para el pollo tinga

4 contramuslos de pollo deshuesados y sin piel

1 cs rasa de tomillo seco

1 cs rasa de orégano seco

1/2 cs rasa de laurel seco picado

2 dientes de ajo pelados

2 cebollas frescas, con lo verde [(223 g x2 cebolla) + (36 g x 2 lo verde) neto]

6-8 pimientos del padrón, sin tallo ni pepitas

zumo de 1 lima o limón pequeño

aceite de oliva

azúcar morena

sal

hojitas frescas de aromáticas (orégano, tomillo)

para las tortillas de remolacha sin gluten

ver la receta de las tortillas de remolacha sin gluten aquí

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para la salsa de tomates amarillos
ver la receta de salsa de tomates amarillos aquí

para el pollo tinga

Ponemos los contramuslos de pollo en un plato hondo

Los sazonamos

En un bol pequeño mezclamos las hierbas secas

Añadimos la mezcla de hierbas a los contramuslos

Rociamos con un poco de aceite de oliva y masajeamos los contramuslos con las manos para repartir bien las aromáticas. Reservamos

Cortamos los dientes de ajo en láminas finas

Pelamos las cebollas y cortamos los tallos verdes, que reservamos

Picamos las cebollas en juliana o en dados

Aparte, cortamos en rodajas los tallos verdes

Ponemos una cazuela baja a fuego medio con aceite de oliva

Añadimos el ajo, damos unas vueltas

Añadimos la cebolla y dejamos que se vaya pochando

Cuando la cebolla esté a medio hacer, añadimos las rodajas de tallos verdes de cebolla

Sazonamos y dejamos confitar

Cuando la cebolla empiece a estar transparente, agrupamos toda la cebolla en el centro de la cazuela

Subimos un poco el fuego y marcamos los contramuslos en el hueco que hemos dejado alrededor de la cebolla

Damos la vuelta a los contramuslos, dejamos medio minuto, mezclamos cebolla y contramuslos, bajamos el fuego y dejamos tapado 10 minutos. Destapamos, y damos la vuelta al pollo

Sazonamos y rociamos todo con el zumo de limón

Tapamos de nuevo y dejamos que el pollo termine de hacerse a fuego muy suave

Cuando el pollo esté listo, lo sacamos de la cazuela y, en cuanto podamos tocarlo con las manos, sacamos hebras de toda la carne del pollo

Devolvemos las hebras de pollo a la cazuela, dejamos hacer a fuego suave unos 5 minutos, añadimos la salsa de tomates amarillos, rectificamos el punto de sazón y espolvoreamos con el azúcar

Tapamos de nuevo y dejamos confitar todo junto durante unos 10 minutos más

Cortamos en aros los pimientos de padrón

Destapamos y añadimos los aros de pimientos, damos unas vueltas y sacamos del fuego

Podemos utilizarla al momento, guardar en refrigerador 2-3 días, o congelar sin problema

para las tortillas de remolacha sin gluten

Ver la receta de las tortillas de remolacha sin gluten aquí

Calentar en sartén (no necesita aceite) a fuego suave las tortillas

Una vez estén flexibles, las rellenamos con una o dos cucharadas de tinga y las vamos colocando en los platos o bandejas de servir (podemos colocar unos gajos de lima con piel entre cada taco para que se sujeten)

Terminamos con unas hojitas de orégano y tomillo frescas por encima del relleno y servimos

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