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A DEMAS DE LA RECETA DE MOJO EL

Rejo de Pulpo con Crema de Papa Canaria Y Pimentón





ROBERTO DIAZ MAESTRO
una cocina limpia y de pleno respeto al producto.



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Rejo de Pulpo con Crema de Papa Canaria Y Pimentón
  • ejo de pulpo guisado
  • Papa Negra Canaria
  • Pimentón de La Vera
  • AOVE
  • Sal en escamas

Ingredientes para le emulsión de Mojo Verde

  • Un buen manojo de cilantro
  • ½ Pimiento Verde
  • 1 Diente de ajo
  • Comino en grano
  • AOVE
  • Vinagre 
Elaboración de Rejo de Pulpo con Crema de Papa Canaria Y Pimentón

Guisar un pulpo y separar un rejo. Preparar un puré de papa negra o papas de temporada, mezclar con pimentón de La Vera al gusto.

A parte, preparar el mojo utilizando Thermomix para su mejor emulsión. En el vaso añadimos el manojo de cilantro troceado, pimiento troceado, el ajo, el comino previamente tostado, AOVE, vinagre y sal. Una vez emulsionado lo pasamos por un chino para tamizarlo. 

Para el montaje disponer 2 cucharadas del puré de papas y sobre éste el pulpo cortado rodajas. Dar brillo con AOVE y añadir sal en escama. En un lateral poner una lágrima de mojo verde.





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AUTOR DESTACADO

   

Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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