 | ROBERTO DIAZ MAESTRO una cocina limpia y de pleno respeto al producto. |
Ingredientes para le emulsión de Mojo Verde
Guisar un pulpo y separar un rejo. Preparar un puré de papa negra o papas de temporada, mezclar con pimentón de La Vera al gusto.
A parte, preparar el mojo utilizando Thermomix para su mejor emulsión. En el vaso añadimos el manojo de cilantro troceado, pimiento troceado, el ajo, el comino previamente tostado, AOVE, vinagre y sal. Una vez emulsionado lo pasamos por un chino para tamizarlo.
Para el montaje disponer 2 cucharadas del puré de papas y sobre éste el pulpo cortado rodajas. Dar brillo con AOVE y añadir sal en escama. En un lateral poner una lágrima de mojo verde.
10 CAUSA LIMEÑA
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
Veo a la gastronomía como una herramienta de cambio e introspección
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S cocina es una sutil mezcla de sus influencia; su infancia en México, su madurez en Cantabria y sus e pe iencia de A ia
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Trabaja duro para ser el mejor y serás uno de los mejores
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En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.
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Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu.
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Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección.
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“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”
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Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal
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