6789 recetas de cocina   |   16418 noticias de gastronomia   |   564 autores   |   21 empresas



A DEMAS DE LA RECETA DE MOJO EL

Rejo de Pulpo con Crema de Papa Canaria Y Pimentón







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Rejo de Pulpo con Crema de Papa Canaria Y Pimentón
  • ejo de pulpo guisado
  • Papa Negra Canaria
  • Pimentón de La Vera
  • AOVE
  • Sal en escamas

Ingredientes para le emulsión de Mojo Verde

  • Un buen manojo de cilantro
  • ½ Pimiento Verde
  • 1 Diente de ajo
  • Comino en grano
  • AOVE
  • Vinagre 
Elaboración de Rejo de Pulpo con Crema de Papa Canaria Y Pimentón

Guisar un pulpo y separar un rejo. Preparar un puré de papa negra o papas de temporada, mezclar con pimentón de La Vera al gusto.

A parte, preparar el mojo utilizando Thermomix para su mejor emulsión. En el vaso añadimos el manojo de cilantro troceado, pimiento troceado, el ajo, el comino previamente tostado, AOVE, vinagre y sal. Una vez emulsionado lo pasamos por un chino para tamizarlo. 

Para el montaje disponer 2 cucharadas del puré de papas y sobre éste el pulpo cortado rodajas. Dar brillo con AOVE y añadir sal en escama. En un lateral poner una lágrima de mojo verde.





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Cristian Rivera Rodríguez

Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.

2 recetas publicadas

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2022. 27 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS