Ingredientes para le emulsión de Mojo Verde
Guisar un pulpo y separar un rejo. Preparar un puré de papa negra o papas de temporada, mezclar con pimentón de La Vera al gusto.
A parte, preparar el mojo utilizando Thermomix para su mejor emulsión. En el vaso añadimos el manojo de cilantro troceado, pimiento troceado, el ajo, el comino previamente tostado, AOVE, vinagre y sal. Una vez emulsionado lo pasamos por un chino para tamizarlo.
Para el montaje disponer 2 cucharadas del puré de papas y sobre éste el pulpo cortado rodajas. Dar brillo con AOVE y añadir sal en escama. En un lateral poner una lágrima de mojo verde.
1 COQUELET
![]() | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |