 | Redacción Afuegolento.com |
Tapa de: Jordi Vila
Restaurante: Alkimia
Ciudad: Barcelona
Ingredientes:
1 pimiento rojo
4 chalotas
1 berenjena
aceite
sal
Elaboración:
Los pimientos los asamos directamente a fuego hasta que estén negros.
Una vez fríos los pelamos y lavamos de restos con un paño húmedo.
Las chalotas las asamos 5 min. a fuego envueltas con papel de aluminio y terminamos de asar al horno a 140º por espacio de 20 min.
Para la berenjena hacemos el mismo procedimiento que para el pimiento.
El pan:
4 tostadas de pan tipo coca de vidre
Es un pan muy ligero que está compuesto en una proporción de un 120% de hidratación.
Tostamos al horno hasta que estén totalmente secas.
16 filetes de anchoas
yogur griego
rúcula
hoja de mostaza
escarola frisé
hoja de mini acelga roja
Mantequilla de trufa
Aceite
Vinagre de módena
Elaboración de Receta de Coca Trufada de Anchoas Y Escalibada
Acabado y montaje:
Untamos las tostadas con la mantequilla de trufa y un poco de sal maldon.
Encima ponemos la escalivada de verduras alternando los diferentes trozos que previamente habremos aliñado con aceite, sal y pimienta.
En la base del plato ponemos un cordón de yogur, en el centro ponemos la tostada y encima las hierbas que las habremos aliñado con aceite, sal y vinagre de módena 12 años.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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