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Raviolis de Espinaca Trufada, Tagliatelle de Apio Bola con su Crujiente





Restaurante Europa
Emblemático restaurante considerado por su gastronomía



COMENSALES
10
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Raviolis de Espinaca Trufada, Tagliatelle de Apio Bola con su Crujiente

Pasta Fresca

  • 1 kg de Harina
  • 600 gr de yema de huevo
  • 2 huevos

Farsa de Espinaca trufada

  • 200 gr Chalota
  • 2 kg de Espinaca
  • 100 gr Nata
  • Ajo
  • 50 gr Mantequilla
  • 20 gr Trufa Negra

Jugo de Pollo

  • 5 Kg Carcasas Pollo
  • 3 kg de cebolla
  • 2 cabezas de Ajo
  • ½ litro Brandy
  • ½ Vino Blanco

Crujiente de apio

  • 300 gr de Apio
  • Harina de Arroz Glutinoso
Elaboración de Raviolis de Espinaca Trufada, Tagliatelle de Apio Bola con su Crujiente

 

Pasta Fresca

 

Mezclamos todos los ingredientes amasándolo.

 

Farsa de Espinaca trufada

 

Escaldamos la espinaca, pochamos la chalota le añadimos el ajo, la espinaca cortada la nata y la mantequilla, añadimos la trufa y retiramos.

 

Jugo de Pollo

 

Tostamos las carcasas, pochamos la cebolla con el ajo, añadimos las carcasas, brandy y Vino blanco reducir, añadir agua y cocer.

 

Crujiente de apio

 

Cortamos el Apio en tagliatelles y le añadimos la harina y los freímos . 





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Bernd Horst Knöller

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