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Ingredientes para la receta de Rape a L Ajo Quemado
Elaboración de Rape a L Ajo QuemadoIngredientes:
8 medallones de rape de unos 90 a 100 gram. 8 almejas grandes 2 dientes de ajos. 1 tomate cortado a mirepoix de medio cm."en case",( sin pepitas ni piel). 1 litro de caldo de pescado rojo de roca.( para el fumet; necesitaremos, morralla,cap de rap,cap
PREPARACIÓN
En una cazuela de barro volcaremos el aceite, una vez este caliente sin que haya llegado a humear, iremos haciendo los ajos hasta que esten quemados pero afuego lento una vez esten echos los apartaremos y nos dedicaremos a freir el rape, cuando veamos que se esta dorando por las dos partes agregaremos el caldo de pescado que previamente ya tendremos colado y cubriremos el rape de caldo, dejaremos que hierba a fuego medio durante unos 5 a 7 mins.Haremos una picada con los restantes ingredientes que nos quedan acabaremos la cazuela cuando nada mas echar las almejas estas acaben abriendose. BON PROFIT
PRESENTACIÓN
1 MANO DE MORTERO, MORTERO 1 OLLA PARA HACER EL CALDO DE PESCADO 1 CAZUELA DE BARRO PARA 4 PAX 1 RONDON MEDIO CORTO PARA BLANQUEAR EL TOMATE DURANTE 30 SEGUNDOS 1CUCHARA SOPERA 1 ESPATULA DE MADERA 1 COLADOR XINO
Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.