 | Llorenç Sasó Sierra mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores. |
Mallorca es rica en cocina y en productos
Para el puding
Una ensaimada pequeña del dia anterior Medio litro de leche
120 gramos dre azucar
50 gramos de chocolate con leche
3 huevos
Para la tierra de chocolate negro 100 gramos de mantequilla
100 gramos de azucar
100 gramos de chocolate negro 100 gramos de harina
Para el helado de chocolate blanco Medio litro de leche
Medio litro de nata
50 garmos de azucar
50 garmos de azuacar invertido
Empezamos preparando el puding ponemos la ensaimada con la leche una hora antes para que la ensaimada se idrate, despues ponemos en la thermomix o picadora el chocolate con leche y lo trituramos, depues ponemos los huevos el azucar y el chocolate en la mezcla de la ensaimada con la leche i batimos hasta que quede homogeneo, lo ponemos en molde horno anti aderente y lo cocemos a 170 grados durante una hora al baño maria. Cuando este cocido dejamos enfriar.
Para preparar la tierra de chocolate negro picamos el cocolate negro , una vez picado mezclamos todos los demas ingredientes de la tierera hasta que nos quede una textura como de tierra , ponemos papel sulfurizado en una bandeja de horno metemos al horno a 150 grados durante 20 minutos una vez este hecho dejamos enfriar, cuando este frio tendra la textura como si se tratara de una galleta troceamos esta galleta i la ponemos en el mortero i la tarbajamos en el mortero hasta que consigamos una textura como de tierra. Reservamos en la nevera.
Preparamos el helado poniendo en un cazo al fuego la leche la nata el chocolate blanco y el azucar y removemos hasta que se funda el azucar y el chocolate dejamos atemperar i le añadimos el azucar invertido. Ponemos esta mezcla en la heladera y preparamos el helado
Servimos en le plato una base con la tierra de chocolate negro una quenelle de helado de chocolate blanco y porlos lados unos dados que habremos hecho con el puding de ensaimada decoraremos con unos granos de granada.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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