 | Manuel Garrido Cocinero Mexicano enamorado de los sabores, ingredientes y sabores que ofrece mi país |
¼ taza de aceite vegetal
½ cebolla
2 dientes de ajo
4 chiles de cascabel sin semillas
4 chiles guajillo sin semillas
¼ taza de almendras tostado
3 cdas de cacahuate salado tostado
1 jitomate
½ plátano macho frito
2 cdas de ajonjolí tostado
1 pizca de comino
1 clavo de olor
1 tortilla tostada
¼ taza de galletas de animalitos o galletas marías
¾ litro de caldo de pollo
1 pechuga de pollo
Sal y pimienta
En una olla agregar aceite, cebolla y el ajo hasta acitronar, agregar el jitomate, el plátano y los chiles, cocinar, agregar el cacahuate, ajonjolí y la almendra, tortilla tostada, especias y galletas, incorporar todos los ingredientes y agregar caldo de pollo, dejar hervir.
Una vez que alcance hervor, retirar del fuego, licuar y regresar a olla. Sazonar y dejar consistencia deseada, si está muy espesa agregar más caldo. si está muy liquido mantener a fuego bajo hasta que reduzca. La salsa debe quedar similar a un mole, ligeramente picante, si desea que no esté tan picante puede agregar un poco de azúcar.
Por otro lado, marinar la pechuga de pollo con sal y pimienta, en una sarten añadir aceite y poner a cocinar el pollo hasta que este cocida, se puede utilizar cualquier parte del pollo para esta receta.
Para servir acompañar de arroz blanco o vegetales cocidos como zanahoria, calabaza o maíz.
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
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