 | Lara Rodriguez He convertido mi pasión en mi profesión ,la cocina es mi pasión y si un día dejo de disfrutarla lo dejaré. |
4 muslitos de pollo,
1/2 cebolla
1/2 cebolla morada
1/2 pimiento rojo salsa de soja,
vino
tinto,
sal agua
4 langostinos,
ajo, cebolleta.
Por un lado en una olla ponéis un poco de aceite y doramos los muslos. Reservamos. En el mismo aceite ponéis la verdura en trozos grandes y dejáis que poche y que vaya cogiendo color oscuro el culo de la pota para ir con una paleta de madera rascando con cuidado. Cuando empiece a estar oscuro añadimos un chorrito de la soja mientras rascamos suave con la cuchara. Entonces añadimos media botella de vino tinto o poco menos y dejamos 2 o 3 minutos reducir.
.
Añadimos el pollo y cubrimos con agua. Cuando el pollo esté cocinado lo sacamos y acabamos en el horno para darle ese toque crujiente.
.
La salsa la trituramos y dejamos reducir, le damos un poco de textura con maicena o roux. En un wok o sarten sofreímos con cuidado de que no se queme medio ajo y un poco de cebolleta todo muy picado y cuando empiece a dorar añadimos los langostinos. Cuando casi estén les añadimos un par de cucharaditas de la salsa del pollo y reservamos.
 | Koldo Royo ColomaLA COCINA ES AMOR 369 artículos publicados 246 recetas publicadas |
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
3 recetas publicadas
La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
3 recetas publicadas
la investigación es la clave para evolucionar en la cocina de hoy en día
3 recetas publicadas
es una cocina divertida , con coherencia y sobre todo llena de juego de sabores y texturas que marcarán el paladar
2 recetas publicadas
