Pastel de Setas con Salsa de Berenjenas | Pasteles, Patés Y Terrinas

Ingredientes

Para el pastel:

1 k de setas, limpias y cortadas en dados

1 cucharada rasa de harina

1 dl de brandy

1 dl de caldo de carne

8 huevos

3 dl de nata líquida

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Mantequilla para engrasar

Para la salsa:

2 cebollas, peladas y picadas

500 g de berenjenas, limpias y en daditos

1 dl de Oporto

1 dl de brandy

1 dl de nata

Sal

Pimienta

Elaboración

Para el pastel:

En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogamos las setas durante unos 5-7 minutos. Salpimentamos. Espolvoreamos con la harina, damos unas vueltas. Mojamos con el brandy, damos un hervor 1 minuto, y añadimos el caldo. Dejamos hacer unos 5-6 minutos, o hasta que espese el conjunto (no tiene que quedar líquido, sino denso) y reservamos

Engrasamos con un poco de mantequilla un molde de puding, o un molde de horno. Reservamos

Precalentamos el horno a 175ºC

En un bol batimos los huevos con la nata, sal y pimienta. Añadimos el rehogado de setas y berenjena, mezclarmos bien y lo vertermos en el molde de puding. Colocamos el molde en una fuente de horno. Lo inntroducimos en el horno, y rellenamos la fuente con agua para hornear el pastel al baño María a 175º C durante 45-60 minutos aproximadamente, o hasta que haya cuajado (para saberlo, podemos pinchar con una brocheta metálica y, si sale limpia, es que está listo). Lo sacamos del horno y dejamos enfriar para poder desmoldarlo

Para la salsa:

En una sartén sobre el fuego con un poco de aceite de oliva, rehogamos la cebolla. Cuando esté transparente, añadimos las berenjenas y las rehogamos durante 5-7 minutos a fuego suave. Regamos con el brandy, dejamos que reduzca hasta la mitad. Regamos con el Oporto y dejamos que reduzca hasta la mitad. Agregamos la nata, damos unas vueltas y lo sacamos del fuego. Vertemos el contenido de la sartén en el vaso de la túrmix, y lo licuamos todo (si la salsa está quedando como un puré muy grueso, se puede añadir un poquito de caldo o leche). Salpimentamos y lo pasamos todo por un colador fino

Presentación

Cortamos unas lonchas del puding y las salseamos con la salsa de berenjenas

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Más sobre el autor: Koldo Royo

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