 | María Egea Fructuoso Marco Antonio Iniesta Nicolás Queremos que nuestra cocina sea la que todos llevamos en lo más profundo de nuestra memoria, la cocina de recuerdo y de la aparente sencillez>> |
-Berenjena blanca autóctona de Murcia 6 unidades -Piñón Nacional 10gr
-Cebolla 8 unidades
-Ajo 2 dientes
-Orégano
-Canela
-Anís
-Clavo
-Pimienta y sal
-Caldo de verduras 3L -Mantequilla 50gr -Harina 50gr
-Leche 500gr
Elaboración de Morcilla de Verano Murciana -Berenjena-PiñÓn Tierno-Cebolla-EspeciasPara comenzar retiramos todas las pieles de la cebolla, berenjena y ajo, esas pieles las escalibamos al fuego las disponemos en una olla, hacemos una mezcla de las especias nombradas, añadimos el caldo y reducimos 3⁄4 partes hasta que quede una infusión intensa de las pieles de todas las verduras, unos 50 mins a fuego medio, por otro lado realizamos una bechamel tradicional y le añadimos parte de las berenjenas que hemos frito sin piel a 180o durante 4 minutos y asi hemos realizado la bechamel de berenjenas fritas. Vamos a realizar la morcilla de verano, con paciencia cortamos en brunoise la berenjena y cebolla y pochamos a fuego muy lento unos 100o durante un par de horas añadiéndole canela y orégano como en la receta tradicional de Murcia. Nos disponemos de una quenelle de esa morcilla vegetal y napamos con la bechamel de berenjena frita, añadimos unos brotes de remolacha y piñones tiernos y terminamos en sala con nuestra infusión concentrada de cebolla y verduras escalibadas. Un plato totalmente vegetal y con un sabor muy intenso.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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