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Morcilla de Verano Murciana -Berenjena-PiñÓn Tierno-Cebolla-Especias





María Egea Fructuoso Marco Antonio Iniesta Nicolás
Queremos que nuestra cocina sea la que todos llevamos en lo más profundo de nuestra memoria, la cocina de recuerdo y de la aparente sencillez>>



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Morcilla de Verano Murciana -Berenjena-PiñÓn Tierno-Cebolla-Especias

-Berenjena blanca autóctona de Murcia 6 unidades -Piñón Nacional 10gr
-Cebolla 8 unidades
-Ajo 2 dientes

-Orégano
-Canela
-Anís
-Clavo
-Pimienta y sal
-Caldo de verduras 3L -Mantequilla 50gr -Harina 50gr

-Leche 500gr

Elaboración de Morcilla de Verano Murciana -Berenjena-PiñÓn Tierno-Cebolla-Especias

Para comenzar retiramos todas las pieles de la cebolla, berenjena y ajo, esas pieles las escalibamos al fuego las disponemos en una olla, hacemos una mezcla de las especias nombradas, añadimos el caldo y reducimos 3⁄4 partes hasta que quede una infusión intensa de las pieles de todas las verduras, unos 50 mins a fuego medio, por otro lado realizamos una bechamel tradicional y le añadimos parte de las berenjenas que hemos frito sin piel a 180o durante 4 minutos y asi hemos realizado la bechamel de berenjenas fritas. Vamos a realizar la morcilla de verano, con paciencia cortamos en brunoise la berenjena y cebolla y pochamos a fuego muy lento unos 100o durante un par de horas añadiéndole canela y orégano como en la receta tradicional de Murcia. Nos disponemos de una quenelle de esa morcilla vegetal y napamos con la bechamel de berenjena frita, añadimos unos brotes de remolacha y piñones tiernos y terminamos en sala con nuestra infusión concentrada de cebolla y verduras escalibadas. Un plato totalmente vegetal y con un sabor muy intenso.





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AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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