Para las alcachofas cocidas
30 un. de mini alcachofas Sal
Pimienta recién molida Perejil
Aceite de oliva virgen
Para el caldo de galera
3 kg de galera
300 g. de cebolla de figueras
2 dientes de ajo
200 g. de puerro
150 g. de zanahoria
100 g. de hinojo
350 g. de tomate maduro
100 g. de Aceite de oliva virgen Agua mineral
Para el caldo de galera ligado
2 l. de caldo de galera (elaboración anterior) Sal fina
4 g. de xantina
Para el aceite de azafrán
1,1 g. de azafrán
300 g. de aceite de girasol
Para el allioli de ajo asado y azafrán
1 cabeza de ajo
40 g. de yema de huevo pasteurizado
Sal fina
300 g. de aceite de azafrán (elaboración anterior)
Para el aceite de perejil
80 g. de perejil fresco
Sal fina
100 g. de aceite de oliva virgen
Para el puré de ajo asado y almendra
70 g. de almendra marcona 60 g. de ajo asado
35 g. de aceite de oliva virgen Sal fina
Para las chips de alcachofa
4 un. de alcachofa Aceite de oliva 0,4o Sal fina
Paralas alcachofas cocidas
| Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |