Para las alcachofas cocidas
30 un. de mini alcachofas Sal
Pimienta recién molida Perejil
Aceite de oliva virgen
Para el caldo de galera
3 kg de galera
300 g. de cebolla de figueras
2 dientes de ajo
200 g. de puerro
150 g. de zanahoria
100 g. de hinojo
350 g. de tomate maduro
100 g. de Aceite de oliva virgen Agua mineral
Para el caldo de galera ligado
2 l. de caldo de galera (elaboración anterior) Sal fina
4 g. de xantina
Para el aceite de azafrán
1,1 g. de azafrán
300 g. de aceite de girasol
Para el allioli de ajo asado y azafrán
1 cabeza de ajo
40 g. de yema de huevo pasteurizado
Sal fina
300 g. de aceite de azafrán (elaboración anterior)
Para el aceite de perejil
80 g. de perejil fresco
Sal fina
100 g. de aceite de oliva virgen
Para el puré de ajo asado y almendra
70 g. de almendra marcona 60 g. de ajo asado
35 g. de aceite de oliva virgen Sal fina
Para las chips de alcachofa
4 un. de alcachofa Aceite de oliva 0,4o Sal fina
Elaboración de Mini Alcachofas a la Brasa con Suquet de GalerasParalas alcachofas cocidas
![]() | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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