 | Carlos gulin cid El arte del saber para un buen sabor , sin sabor no hay cocina . |
Lomo de merluza
Almejas
Cocochas de merluza
Ajo
Aceite
Vino blanco
Caldo pescado
Perejil
Guindilla
Sal
Picamos ajo muy fino ,
en saute ponemos aceite , añadimos el ajo y la guindilla ,
hasta que se dore . Sazonamos lomo de merluza y lo ponemos en saute con piel hacia arriba y lo sofreímos.
Añadimos un poco de vino blanco y dejamos de evapore el alcohol ,
mojamos con el caldo de pescado ,
dejando que se cocine a media cocción añadimos cocochas y almejas para que se cocinen . Picamos perejil , y añadimos a la merluza y menear suabemente para que ligue la salsa
 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
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