 | Las Recetas de los Amigos en afl |
4 lomos de merluza
Rehogamos la cebolla y el puerro sin que cojan color, añadimos la patata (pelada y picada), la calabaza y el fumet o caldo de pescado. Lo dejamos cocer hasta que la calabaza este tierna. Trituramos y colamos, nos tiene que quedar una crema un poco espesa, incorporamos la mantequilla y rectificamos de sal.
Calentamos el aceite para cubrir los lomos de merluza, para cocer la merluza a baja temperatura. Salamos los lomos de merluza y los colocamos con la piel para arriba y los dientes de ajo. Dejamos confitar la merluza unos 7-8 min, más o menos, según el tamaño de los lomos, con cuidado de que no se peguen.
Los secamos sobre papel absorbente para emplatar. En un plato hondo colocamos un poco de la crema de calabaza y encima la merluza con la piel para arriba y decoramos con perejil picado.
Restaurante: La Nozaleda
Cocinero: Mauricio Escobari
 | Raúl García JiménezCocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más... 96 artículos publicados 33 recetas publicadas |
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