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Merluza con Salsa de Calabaza



merluza con salsa calabaza afuegolento.com


Las Recetas de los Amigos
en afl



 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Merluza con Salsa de Calabaza

4 lomos de merluza

  • Aceite 0'4º
  • Una patata
  • Un puerro
  • Una calabaza mediana
  • Perejil
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 20 gr de mantequilla
  • Fumet de pescado 
Elaboración de Merluza con Salsa de Calabaza

Rehogamos la cebolla y el puerro sin que cojan color, añadimos la patata (pelada y picada), la calabaza y el fumet o caldo de pescado.  Lo dejamos cocer hasta que la calabaza este tierna. Trituramos y colamos, nos tiene que quedar una crema un poco espesa, incorporamos la mantequilla y rectificamos de sal.

Calentamos el aceite para cubrir los lomos de merluza, para cocer la merluza a baja temperatura.  Salamos los lomos de merluza y los colocamos con la piel para arriba y los dientes de ajo. Dejamos confitar la merluza unos 7-8 min, más o menos, según el tamaño de los lomos, con cuidado de que no se peguen.

Los secamos sobre papel absorbente para emplatar. En un plato hondo colocamos un poco de la crema de calabaza y encima la merluza  con la piel para arriba y decoramos con perejil picado.

Restaurante: La Nozaleda
Cocinero: Mauricio Escobari

 





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AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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