 | Las Recetas de los Amigos en afl |
4 lomos de merluza
Rehogamos la cebolla y el puerro sin que cojan color, añadimos la patata (pelada y picada), la calabaza y el fumet o caldo de pescado. Lo dejamos cocer hasta que la calabaza este tierna. Trituramos y colamos, nos tiene que quedar una crema un poco espesa, incorporamos la mantequilla y rectificamos de sal.
Calentamos el aceite para cubrir los lomos de merluza, para cocer la merluza a baja temperatura. Salamos los lomos de merluza y los colocamos con la piel para arriba y los dientes de ajo. Dejamos confitar la merluza unos 7-8 min, más o menos, según el tamaño de los lomos, con cuidado de que no se peguen.
Los secamos sobre papel absorbente para emplatar. En un plato hondo colocamos un poco de la crema de calabaza y encima la merluza con la piel para arriba y decoramos con perejil picado.
Restaurante: La Nozaleda
Cocinero: Mauricio Escobari
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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