 | Jose Rayas Codirector Gastronómico y Director de Eventos de La Alacena del Gourmet www.laalacenadelgourmet.com |
230gr Lomo Merluza de Pincho
Para esta receta utilizar Merluza de Pincho, ya que al ser pescada una a una sufre menos, haciendo que su carne sea mas firme y sabrosa. Extraer los lomos sin piel y reservar en frío.
Jugo de Piparra
Coger aquellas “Guindillas de Ibarra” que no superen los 8cm. Saltear brevemente con un poco de AOVE, ésto potenciará su sabor especial, posteriormente retirar las semillas y el pedúnculo para triturar. Pasar por un colador fino el puré, así obtendrá el Jugo de Piparra.
Salsa Vino Dulce de Arroz
Mezclar 50ml Hon-Mirin, 75ml de Soja baja en sodio, 25ml Agua, 1⁄2 diente ajo y misma cantidad de jengibre. Colar por maya fina. Para que se adhiera mejor a la merluza se recomienda aumentar su densidad con un poco de xantana.
Montaje
Cortar los Lomos de Merluza en tacos no muy pequeños, añadir el Jugo de Piparra y la Salsa de Vino, dejar macerar unos minutos en un bol. Seguidamente incorporar las Huevas con un chorrito de AOVE y remover cuidadosamente. Una vez emplatado decorar con Apple Blosson que le dará un toque de acidez, y Blinq Cress que otorgara frescura y salinidad.
 | Campeonato de Cocina Vegana Ciudad de PalmaCampeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina 6 artículos publicados 2 recetas publicadas |
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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