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Melocotón de Maella Al Natural





@rubencatalan85 @afuegolentocom

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Rubén Catalán Cañardo
COCINERO DE LOS SABORES DEL MATARRAÑA, SUS PRODUCTOS Y SU MANERA DE SER





COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Melocotón de Maella Al Natural

Para el melocotón:

Separar unos gajos y envasarlos con unas gotas de aceite del hueso del melocotón para crear una osmosis.

Con los recortes de melocotón elaborar un cremoso cociendo con mantequilla y un poco de azúcar, triturar, colar y reservar.

Para la piel del melocotón:

Con parte del cremoso lo estiramos en una placa y ponemos a secar. Con otra parte elaboramos una gelatina fina que luego juntaremos con el secante de melocotón.

Para el hueso del melocotón:

Hacer un molde de silicona con un hueso de melocotón y luego rellenarlo con un praliné de avellana dulce y mantequilla tostada, congelar y reservar.

Para el helado de melocotón:

Con la otra parte del cremoso pasar por una heladera y reservar.

 

Elaboración de Melocotón de Maella Al Natural

Emplatar los gajos del melocotón, unos puntos del cremoso, la piel de melocotón enrollada, el falso hueso de melocotón y terminar con una quenelle del helado











AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego Iglesias

Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional

2 recetas publicadas

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