 | Rubén Catalán Cañardo COCINERO DE LOS SABORES DEL MATARRAÑA, SUS PRODUCTOS Y SU MANERA DE SER |
Para el melocotón:
Separar unos gajos y envasarlos con unas gotas de aceite del hueso del melocotón para crear una osmosis.
Con los recortes de melocotón elaborar un cremoso cociendo con mantequilla y un poco de azúcar, triturar, colar y reservar.
Para la piel del melocotón:
Con parte del cremoso lo estiramos en una placa y ponemos a secar. Con otra parte elaboramos una gelatina fina que luego juntaremos con el secante de melocotón.
Para el hueso del melocotón:
Hacer un molde de silicona con un hueso de melocotón y luego rellenarlo con un praliné de avellana dulce y mantequilla tostada, congelar y reservar.
Para el helado de melocotón:
Con la otra parte del cremoso pasar por una heladera y reservar.
Elaboración de Melocotón de Maella Al Natural
Emplatar los gajos del melocotón, unos puntos del cremoso, la piel de melocotón enrollada, el falso hueso de melocotón y terminar con una quenelle del helado
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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