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Melocotón de Maella Al Natural



@rubencatalan85 @afuegolentocom


Rubén Catalán Cañardo
COCINERO DE LOS SABORES DEL MATARRAÑA, SUS PRODUCTOS Y SU MANERA DE SER



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Melocotón de Maella Al Natural

Para el melocotón:

Separar unos gajos y envasarlos con unas gotas de aceite del hueso del melocotón para crear una osmosis.

Con los recortes de melocotón elaborar un cremoso cociendo con mantequilla y un poco de azúcar, triturar, colar y reservar.

Para la piel del melocotón:

Con parte del cremoso lo estiramos en una placa y ponemos a secar. Con otra parte elaboramos una gelatina fina que luego juntaremos con el secante de melocotón.

Para el hueso del melocotón:

Hacer un molde de silicona con un hueso de melocotón y luego rellenarlo con un praliné de avellana dulce y mantequilla tostada, congelar y reservar.

Para el helado de melocotón:

Con la otra parte del cremoso pasar por una heladera y reservar.

 

Elaboración de Melocotón de Maella Al Natural

Emplatar los gajos del melocotón, unos puntos del cremoso, la piel de melocotón enrollada, el falso hueso de melocotón y terminar con una quenelle del helado





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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