Mayonesa Vegana de Pimientos Amarillos

.

Hoy traigo una tontería de principios de verano: una mayonesa sin huevo y, esta vez, también sin lácteos (ni de origen animal, ni veganos)

Lo sé, podría llamarla emulsión. O salsa

Pero está bien que se entienda el destino útil de esta emulsión, en el sentido de que, si indico “emulsión”, puede confundir un poco por resultar algo vago, y terminar pareciendo que no tiene demasiadas aplicaciones

Por otra parte, si indico “salsa”, no respondería a la técnica (tan casera, mezclar grasa en otra sustancia líquida) utilizada para conseguir el resultado final, ese conjunto de sabor y textura que uno identifica con uno y otro concepto

¿Podría haberla llamado vinagreta cremosa, tal cual hice con el aliño de calabaza blanca?

Pues sí, pero hoy me apetecía llamarla de otro modo

Total, que cada uno que la llame como prefiera

Yo prefiero hablar del resultado: una emulsión sabrosa, perfumada, muy refrescante, de maravilloso color, que aporta suficiente aliño sin cargar en absoluto

Perfecta para ensaladas crudas o de hortalizas salteadas

notas y sustituciones

zumo de limón y azúcar

La cantidad de estos tres ingredientes es aproximada, porque a cada cual le apetecerá con más o menos toque ácido, o más o menos toque dulce

Mejor añadir poca cantidad al licuar y, luego, ir rectificando

aceite

En este caso, la cantidad de aceite dependerá del uso o consistencia final que queramos darle: con más aceite, más consistencia (más estilo mayonesa)

Pero no siempre necesitamos que cubra tanto, o no siempre queremos tanto aceite

Como el pimiento ya le aporta cuerpo suficiente, podemos jugar desde un mínimo muy mínimo, hasta un máximo bastante generoso (sin destrozar la emulsión y que todo sea una aceitada, claro)

.

.

1 pimiento amarillo, cortado en tiras finas

1 diente de ajo pelado, fileteado

Zumo de 1 limón pequeño (o c/s) (* ver notas)

1 cc azúcar (*ver notas)

5-6 cs aceite de oliva (o c/s) (*ver notas)

Sal

.

.

En una sartén, a fuego muy bajo, rehogaremos el ajo durante unos segundos (debe perder el tono crudo, pero no debe dorarse, debe permanecer de color blanco/amarillo claro)

Añadimos los pimientos, tapamos y dejamos a fuego muy bajo que se vaya confitando (unos 20 minutos)

Transcurrido este tiempo, sacamos del fuego y pasamos los pimientos y ajo al vaso de la túrmix. Añadimos al vaso el zumo de limón y una cucharada, de las de café, de azúcar

Licuamos todo y vamos agregando el aceite hasta que tenga una textura untuosa

Utilizamos en el momento, o podemos reservar en nevera hasta su uso

.