 | André Bonnaure Cocinero jubilado y feliz. Experto en foie gras y pato |
un magret con producto de temporada
CON ESTOS POCOS INGREDIENTES PODREIS HACER MAGRET EN GELATINA DE CEREZAS
2 MAGRETS
20CL DE CALDO DE AVE CONDENSADO Y CLARIFICADO
4GRS DE AGAR AGAR
400GRS DE CEREZAS
SAL
LA FORMA DE HACER EL MAGRET EN GELATINA DE CEREZAS ES LO PRIMERO
COCER LOS MAGRETS DESPUES DE QUITAR LA MITAD DE LA GRASA Y LA PIEL.
CON UN CUCHILLO, PARTIR LAS CEREZAS EN DOS AL FIN DE QUITAR LAS COLAS Y LOS HUESOS DE LAS FRUTAS
INTRODUCIR L AGAR AGAR EN EL CALDO Y CALENTAR ESTA PREPARACIÓN. A PUNTO DE HERVIR, SUMERGIR LAS CEREZAS Y ENFRIAR LA PREPARACIÓN,
CORTAR EL MAGRET EN LAMINAS ,REPARTIR EN 4 PLATOS AÑADIR LA GELATINA DE CEREZAS Y SERVIR BIEN FRIO
 | Koldo Royo ColomaLA COCINA ES AMOR 369 artículos publicados 246 recetas publicadas |
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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