 | Redacción Afuegolento.com |
Ignacio Cabello
Restaurante Halifax
Crta de San Martin de Valdeiglesias Km 1,300 Alcorcón (Madrid)
Tel. 91 611 84 15
www.restaurantehalifax.es
200 g de foie en micuit
4 fresas
30 g de mango
30 g de piña
30 g de manzana reineta
20 g de azúcar
Para la salsa:
50 cl de oporto
20 g de azúcar
5 g de mantequilla
20 cl de jugo de carne
Para preparar la salsa, fundir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir un caramelo dorado; añadir el oporto, flamear y dejar reducir hasta un cuarto de su volumen.
Agregar el jugo de carne y reservar.
Cortar el foie y las frutas en láminas muy finas. Intercalar las láminas de fruta con las de foie caramelizando en cada piso quemando un poco de azúcar con un soplete o similar.
Decorar con la salsa en el fondo del plato y colocar la milhoja.
 | Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |
convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
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Utiliza productos de temporada recién llegados de la huerta, del mar o de la montaña, viviendo la cocina desde dentro
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“ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ”
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MI PASTELERÍA ES UNA BUENA TRADICIÓN CON UN TOQUE DE MODERNIDAD
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Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
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