 | Redacción Afuegolento.com |
Ignacio Cabello
Restaurante Halifax
Crta de San Martin de Valdeiglesias Km 1,300 Alcorcón (Madrid)
Tel. 91 611 84 15
www.restaurantehalifax.es
200 g de foie en micuit
4 fresas
30 g de mango
30 g de piña
30 g de manzana reineta
20 g de azúcar
Para la salsa:
50 cl de oporto
20 g de azúcar
5 g de mantequilla
20 cl de jugo de carne
Para preparar la salsa, fundir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir un caramelo dorado; añadir el oporto, flamear y dejar reducir hasta un cuarto de su volumen.
Agregar el jugo de carne y reservar.
Cortar el foie y las frutas en láminas muy finas. Intercalar las láminas de fruta con las de foie caramelizando en cada piso quemando un poco de azúcar con un soplete o similar.
Decorar con la salsa en el fondo del plato y colocar la milhoja.
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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