 | Recetas de Mallorca con Koldito un viaje por los sabores de mallorca |
8 GR. HOJAS DE GELATINA
240 GR. YEMA DE HUEVO fresca
30 UD. HIGO SECO de Almoharín
500 GR. HIGO O BREVA fresco, bien maduro
3 VAINA VAINILLA
1 L. NATA al 35% MG
180 GR. AZÚCAR
1 L. OPORTO
PARA EL CARPACCIO
Depositar un higo fresco entre dos hojas de acetato y aplastar fuertemente con el fonodo de un cazo; repetir la operación tantas veces como sea necesario hasta conseguir una capa fina y homogénea similar a la de un carpaccio.
Cocer los higos de Almoharín en el oporto y reservar para rellenar en el cremoso de vainilla.
Para el cremoso:
Infusionar la vainilla en la nata. Mezclar el azúcar con las yemas de huevo. Añadir la nata. Colocar todo en un cazo y añadir la gelatina una vez lavada y escurrida. Cocer a 86ºC.
Pasar por el chino y enfriar en un baño maría frío.
TERMINACIÓN DEL PLATO
Disponer en el centro del plato el carpaccio de higos. Rellenar los higos de Almoharín del cremosos de vainilla y colocar sobre él una cucharada de cremoso de vainilla y unas hojas de menta.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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2 SEITÁN
