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Los Higos en Carpaccio con Cremoso de Vainilla





Recetas de Mallorca con Koldito
un viaje por los sabores de mallorca



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Los Higos en Carpaccio con Cremoso de Vainilla

8 GR. HOJAS DE GELATINA
240 GR. YEMA DE HUEVO fresca
30 UD. HIGO SECO de Almoharín
500 GR. HIGO O BREVA fresco, bien maduro
3 VAINA VAINILLA
1 L. NATA al 35% MG
180 GR. AZÚCAR
1 L. OPORTO

Elaboración de Los Higos en Carpaccio con Cremoso de Vainilla

PARA EL CARPACCIO

Depositar un higo fresco entre dos hojas de acetato y aplastar fuertemente con el fonodo de un cazo; repetir la operación tantas veces como sea necesario hasta conseguir una capa fina y homogénea similar a la de un carpaccio.
Cocer los higos de Almoharín en el oporto y reservar para rellenar en el cremoso de vainilla.

Para el cremoso:
Infusionar la vainilla en la nata. Mezclar el azúcar con las yemas de huevo. Añadir la nata. Colocar todo en un cazo y añadir la gelatina una vez lavada y escurrida. Cocer a 86ºC.
Pasar por el chino y enfriar en un baño maría frío.

TERMINACIÓN DEL PLATO

Disponer en el centro del plato el carpaccio de higos. Rellenar los higos de Almoharín del cremosos de vainilla y colocar sobre él una cucharada de cremoso de vainilla y unas hojas de menta.
 





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Bernd Horst Knöller

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