Ingredientes:
4 lomos de bacalao fresco
3 patatas cortadas en lonchas finas
8 dientes de ajo
aceite
sal
Para la guarnición: pimiento verde, zanahoria
Para la salsa bechamel: harina, caldo de pescado y gambas troceadas
Preparación:
Poner el bacalao en aceite caliente, durante unos segundos y retirar del fuego. Dejar reposar para que suelten la gelatina.
Retirar los lomos y reservar. Ligar, ligeramente, el aceite con la gelatina.
Confitar las patatas, agregando 4 dientes de ajo. Reservar.
Dorar, en una sartén con un poco de aceite 4 dientes de ajo, fileteados. Reservar
Asar, en la plancha, los lomos de bacalao.
Confitar el pimiento y la zanahoria, cortados en tiras finas, en el aceite ligado con la gelatina.
Hacer la salsa bechamel con los ingredientes indicados.
PRESENTACIÓN
Disponer las patatas confitadas a modo de lecho y poner encima el bacalao junto con el ajo fileteado.
Colocar, a ambos lados, las verduras confitadas y en el medio la bechamel con gambas.
Servir y degustar
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
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