El cocinero Bixente Muñoz, de Hondarribia, ha ganado numerosos certámenes con tapas como ésta
Ingredientes:
12 langostinos tigre
200 ml. de leche de coco
4 hojas de gelatina
Guisantes
200 gr. de tocino de cerdo fresco
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
Perejil
1 trozo de pan
Fumet
Pistacho tostado y triturado
Aceite de oliva
Sal
Tomate frito
Xantana
Elaboración:
Langostinos. Envasar los langostinos pelados, reservando las cabezas para la salsa, con sal y un poco de aceite de oliva. Cocerlos al baño María a 59º durante 7 minutos.
Tocino. Envasar el tocino con sal y aceite de oliva y cocer al baño María a 68º durante 18 horas. Una vez enfriado cortar cuadrados de unos 25 gr. Volver a calentar y empaparlos en el pistacho.
Jugo de langostino. Sofreír las verduras con el pan y las cabezas de langostinos, añadir un poco de tomate frito y fumet, dejar cocer el conjunto, colar y probar de sal. Ligar con xantana.
Perlas de coco. Poner a hervir la leche de coco, hidratar las hojas de gelatina y ponerlas en la leche, triturar y dejar atemperar. Con ayuda de una jeringa ir echando pequeñas perlas en aceite de girasol. Sacar y reservar.
Presentación:
En un plato poner el jugo con 3 langostinos y 2 tocinos con las perlas y unos guisantes crudos.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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