receta de nuestro amigo martín Berasategui
 | Mis Amigos Cocineros |
Para las kokotxas:
800 g de kokotxas pequeñas de bacalao fresco
1 diente de ajo picado
150 g de aceite de oliva
30 berberechos
50 g txakoli
1 cucharada sopera de cebollino picado
Sal
Elaboración de Kokotxas de Bacalao con Berberechos Al Txakolí
Primero se ponen en una sartén de 2 litros, el txakoli y los berberechos con tapa y se tiene en el fuego hasta que justo se abran los berberechos. Con ayuda de una espumadera se retiran todos a una bandeja congelada (esto es para que pare la cocción y no se nos queden cauchosas) y se separa la carne con cuidado. Reducir hasta que queden 3 cucharadas de postre pequeñas de jugo. Se enfría el jugo de txakoli y berberecho, juntándolo con la carne de los berberechos.
A C A B A D O Y P R E S E N T A C I Ó N:
Se calienta en una sartén de 2 litros el diente de ajo picado y el aceite de oliva. Cuando el ajo empieza a bailar añado las kokotxas frescas de bacalao y dejo que se hagan (+/- 3minutos). Le retiro todo el aceite y lo aparto a un bol, para que se enfríe ligeramente. Ligo las kokotxas como siempre, dando movimientos de vaivén y añadiendo el aceite retirado, hasta que se liguen y a la vez le echo el jugo de los berberechos.
Por último y cuando esta ligado le añado las carnes de los berberechos (justo que les entre el calor) y el cebollino picado. Rectificar el sazonamiento y servir.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
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