 | Ruben Martin Mestre |
500 GRS DE GARBANZOS SECOS
1 DIENTE DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL Y PIMIENTA
½ MATA DE BORRAJA CON HOJAS
PAN TOSTADO
SAL NEGRA
Elaboración de Hummus de Borraja
Poner a remojo los garbanzos con abundante agua durante unas 12 horas. A continuación lavar y poner a cocer en una olla con abúndate agua durante 90 minutos. Después, verter en un vaso mezclador y triturar con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta, reservar.
Por otro lado limpiar y separar el tallo de la borraja de la hoja. En una olla con abúndate agua cocer la hoja durante dos minutos, escurrir y triturar al menos 3 minutos para que quede muy fina. Esta mezcla la añadiremos a los garbanzos anterior mente triturados y mezclaremos bien, rectificar de sal y pimienta si fuera necesario. Con el tallo de la borraja haremos lo mismo, limpiar y cocer unos 3 minutos para que quede al dente. Una vez cocido pasar a agua con hielo.
Para el emplatado pondremos en un bol el hummus de borraja, los bastoncitos de borraja (fría) y para terminar, pan tostado, sal negra y un chorrito de aceite de oliva.
Podemos guardar los tallos de la borraja en agua con hielo en la nevera, así se nos mantendrán verdes al menos 3 días.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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