 | Ruben Martin Mestre |
500 GRS DE GARBANZOS SECOS
1 DIENTE DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL Y PIMIENTA
½ MATA DE BORRAJA CON HOJAS
PAN TOSTADO
SAL NEGRA
Poner a remojo los garbanzos con abundante agua durante unas 12 horas. A continuación lavar y poner a cocer en una olla con abúndate agua durante 90 minutos. Después, verter en un vaso mezclador y triturar con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta, reservar.
Por otro lado limpiar y separar el tallo de la borraja de la hoja. En una olla con abúndate agua cocer la hoja durante dos minutos, escurrir y triturar al menos 3 minutos para que quede muy fina. Esta mezcla la añadiremos a los garbanzos anterior mente triturados y mezclaremos bien, rectificar de sal y pimienta si fuera necesario. Con el tallo de la borraja haremos lo mismo, limpiar y cocer unos 3 minutos para que quede al dente. Una vez cocido pasar a agua con hielo.
Para el emplatado pondremos en un bol el hummus de borraja, los bastoncitos de borraja (fría) y para terminar, pan tostado, sal negra y un chorrito de aceite de oliva.
Podemos guardar los tallos de la borraja en agua con hielo en la nevera, así se nos mantendrán verdes al menos 3 días.
 | Ada Parellada
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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