 | Nandu Jubany Afortunado por crear sonrisas desde la cocina www.canjubany.com |
Ingredientes para el puré de coliflor
Hervimos la coliflor en agua fría y sal hasta que este al dente. Escurrimos bien y a continuación añadimos la nata; lo dejamos reducir hasta que este bien cocida. La pasamos por la Thermomix y finalmente rectificamos de sal y pimienta
Desagnamos el tuétano en agua durante tres días, cambiando el agua dos veces diarias. Los coceremos a fuego lento en agua en sal llevándolo a 75ºC. Lo enfriamos en agua, hielo y sal. Vaciaremos la parte carnosa y lo reservaremos.
Cortaremos pan seco a dados y los tostamos a 160ª durante unos 5’.
A parte en una sartén coceremos las cigalas abiertas por la mitad en un chorro de
aceite. Extraemos la parte carnosa y las reservaremos.
 | Ernesto Gallud MiraComunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino. 272 artículos publicados |
La cocina es le conocimiento de nuestras tradiciones y costumbres las cuales debemos conocer y saber utilizar ya que gracias a ellas podremos innovar y seguir creando
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A día de hoy es chef y gerente del restaurante Suculent, el cual se basa en sabores populares renovados, buscando revisar o poner al día platos basados en la tradición.
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Soy chef pastelera especializada en repostería crudivegana y saludable.
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