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Gyozas de Cerdo





PACO MEDINA
Lo único que me gusta mas que comer es cocinar.



Un viaje Oriental , animate es sincillo 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Gyozas de Cerdo

Para la carne

200gr carne picada de cerdo

70gr col china

50gr de cebolleta

1 diente de ajo rallado

8gr de jengibre rallado

10gr salsa de soja

8gr de sal

5gr de azúcar

10gr de maicena

10gr aceite de sésamo

 

 

Para la salsa

25gr salsa de soja

15gr vinagre de arroz

10gr aceite de sésamo

 

 

Para la masa de GYOZAS

200gr de harina de trigo multiuso

8gr de sal fina

90ml de agua caliente pero no hirviendo

 

Maicena

 

También se pueden comprar ya hechas en un supermercado asiático o en su defecto usar empanadillas BUITONI.

Para cerrar las GYOSAS

Relleno reposado en nevera durante 20min

Masa de Gyozas

Agua

Para cocinar las GYOSAS

30gr de agua

3gr de maicena

Aceite de girasol

Aceite de sésamo

 

 

 

 

 

 

 

 

Elaboración de Gyozas de Cerdo

Picar la cebolleta y la col china en cubos pequeños.

  1. En un bol disponer la carne picada de cerdo, la sal, el azúcar, el ajo, el jengibre, la maicena, la salsa de soja y el aceite de sésamo, mezclar todo con la mano, hasta obtener una mezcla un poco pegajosa.
  2. Añadir la cebolleta y la col china y volver a mezclar, cubrir con un papel film y reservar en nevera durante 20min.

Mezclar todos los ingredientes en un bol y reservar.

En un bol disponer la harina y la sal, mezclar y calentar el agua.

  1. Una vez el agua este caliente, ir añadiendo poco a poco e ir amasando.
  2. Trabajar la masa con la mano hasta conseguir una bola y que el bol este limpio.
  3. Pasamos la masa a una superficie lisa y la trabajamos durante 10min mas, hasta obtener una masa homogénea. Envolver con un film y dejar reposar 2 horas.
  4. Pasadas las 2horas, trabajar la masa, dándole forma de cilindro grande y dividir en dos partes a lo largo. Reservamos una de las mitades tapada con un trapo húmedo para que no se seque, y la otra mitad la amasamos, hasta obtener un cilindro fino, lo cortamos en 14 porciones.
  5. Ponemos un poco de maicena por encima y con la mano chafamos un poco, repetimos con todas las porciones.
  6. Cogemos una de las porciones ya aplastadas y con la ayuda de un rodillo formamos un disco fino, intentando que sea mas fino por los bordes que por el centro, para evitar que se nos rompan y se salga el relleno.
  7. Repetir hasta terminas toda la masa y reservar tapadas con un trapo húmedo para que no se sequen.

1.     Para rellenar las Gyozas, poner una cucharada de relleno en el centro de la pasta y mojar los bordes de la masa con un poco de agua con el dedo, para ayudar a cerrar.

2.     Doblar a la mitad y hacer tres pliegues a cada lado para que queden bien cerradas.

3.     Ir reservando en una bandeja, tapadas con un paño húmedo para que no se nos sequen.

1.     En un bol mezclar el agua con la maicena hasta que se disuelva y reservar.

2.     En un sartén, disponer un poco de aceite de girasol en la base y colocar las Gyozas.

3.     Dejar que se doren un poco por la base y añadir el aceite de sésamo por encima y el agua con la maicena bien disuelta, esto nos ayudara a que la base sea bien crujiente.

Tapar el sartén y dejar cocinar durante 8min a fuego medio, o hasta que el agua se evapore por completo.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

 

1.     Colocar las GYOZAS calientes en un plato, con la pare crujiente hacia arriba para que no se humedezca, y la acompañamos con la salsa en un cueco al lado para ir mojando.






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AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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