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Una rica receta tradicional

Gazpachos Manchegos Galianos con Carne de Caza Y Setas



afuegolento.com gazpacho

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Chef. David López (1982)
En local de ensayo apostamos por una cocina basada en la cercanía, bajo el eslogan de “tradición revisada”. Es por ello que trabajamos con todas las verduras de temporada que nos ofrece la Región de Murcia o la huerta de Europa, como la llaman.

Los gazpachos deben quedar un poco caldosos para que la torta no los deje apelmazados

COMENSALES
8
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Gazpachos Manchegos Galianos con Carne de Caza Y Setas

1 k Liebre o conejo de monte

1 k Pollo de corral

1 k Perdices

1 k Pichones de bresse o aranaz

0.5 k Tomate troceado en conserva

0.3 k Setas silvestres de temporada

1 k Pimiento verde

0.5 l Aceite de oliva virgen extra

100 g ajos secos

1.5 k Cebolla

30 g Pimienta negra en grano

5 hojas Laurel

2 ramas Romero

0.5 k Alcachofas

0.5 k Harina





Elaboración de Gazpachos Manchegos Galianos con Carne de Caza Y Setas

Mise en place de géneros y útiles

Sofreír toda la carne troceada y salpimentada a falta de las pechugas de pichón

 

Retirar la carne y añadir el ajo, la cebolla, el pimiento verde y las especias (en mirepoix)

 

Cuando las verduras estén bien pochadas, añadiremos el tomate troceado en crudo más la carne anterior y seguiremos con el sofrito

 

Cubrir con agua la gazpachera u olla y cocer todo hasta que la carne esté muy tierna

 

Por otro lado, haremos las tortas centeñas utilizando la harina con la mitad de su peso en agua y un poco de sal. Amasamos y estiramos con el rodillo lo más fino posible

 

Las tortas debemos quemarlas a fuego directo en chimenea con parrillas o, en su defecto, con unas rejillas en el fuego de gas. Trocear y reserva

 

Desmenuzar la carne y retirar los huesos. Hacer un majado con el hígado de los pichones y el del conejo fritos. Saltear las setas para añadírselas al caldo junto con las alcachofas limpias y troceadas

 

Añadir las tortas a la gazpachera con todos los elementos y caldo y cocer durante 15 min aprox.








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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