Una rica receta tradicional
 | Chef. David López (1982) En local de ensayo apostamos por una cocina basada en la cercanía, bajo el eslogan de “tradición revisada”. Es por ello que trabajamos con todas las verduras de temporada que nos ofrece la Región de Murcia o la huerta de Europa, como la llaman. |
Los gazpachos deben quedar un poco caldosos para que la torta no los deje apelmazados
1 k Liebre o conejo de monte
1 k Pollo de corral
1 k Perdices
1 k Pichones de bresse o aranaz
0.5 k Tomate troceado en conserva
0.3 k Setas silvestres de temporada
1 k Pimiento verde
0.5 l Aceite de oliva virgen extra
100 g ajos secos
1.5 k Cebolla
30 g Pimienta negra en grano
5 hojas Laurel
2 ramas Romero
0.5 k Alcachofas
0.5 k Harina
Elaboración de Gazpachos Manchegos Galianos con Carne de Caza Y SetasMise en place de géneros y útiles
Sofreír toda la carne troceada y salpimentada a falta de las pechugas de pichón
Retirar la carne y añadir el ajo, la cebolla, el pimiento verde y las especias (en mirepoix)
Cuando las verduras estén bien pochadas, añadiremos el tomate troceado en crudo más la carne anterior y seguiremos con el sofrito
Cubrir con agua la gazpachera u olla y cocer todo hasta que la carne esté muy tierna
Por otro lado, haremos las tortas centeñas utilizando la harina con la mitad de su peso en agua y un poco de sal. Amasamos y estiramos con el rodillo lo más fino posible
Las tortas debemos quemarlas a fuego directo en chimenea con parrillas o, en su defecto, con unas rejillas en el fuego de gas. Trocear y reserva
Desmenuzar la carne y retirar los huesos. Hacer un majado con el hígado de los pichones y el del conejo fritos. Saltear las setas para añadírselas al caldo junto con las alcachofas limpias y troceadas
Añadir las tortas a la gazpachera con todos los elementos y caldo y cocer durante 15 min aprox.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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