Zukkini flowers stuffed with Spanner Crabs (Cangrejo Australiano) & Romesco
 | Nacho Castells Comer lo es todo (o casi todo). Como lo hagas, es algo muy personal |
Este plato tan típico de la cocina Española o Mediterránea, normalmente se rellena de setas o de brandada de bacalao, aquí en Australia, decidí hacerlas con cangrejo autóctono y la verdad es que quedaron muy buenas. El sabor de este cangrejo es muy delicado, parecido al de una langosta.
FLORES
Limpiaremos las flores removiendo el estigma del interior y cortando el tallo inferior. Blanquearemos las flores durante unos segundos en agua hirviendo y cortaremos la cocción con agua y hielo. Secaremos con un trapo de cocina el agua restante de la flor.
MAYONESA
En un recipiente añadimos 4 yemas de huevo batidas. Mientras tanto, ponemos a hervir a fuego muy suave 2 cucharadas de agua, 2 de vinagre o limón y un poco de sal.
Añadimos los huevos sin parar de remover la mezcla anterior y poco a poco vamos montado la emulsión con medio litro de aceite de oliva suave.
RELLENO DE CANGREJO
Para el relleno, utilizaremos la carne de 1 cangrejo, cocinado durante unos minutos en agua hirviendo y cortando la cocción en hielo. Limpiamos las celdas internas. Posteriormente mezclaremos con dos cucharadas de mayonesa ,1 de cebollino, 1 de apio nabo en daditos y unas gotas de salsa Perrins.
ROMESCO
12 tomates
1 cabeza de ajos
50g avellanas tostadas
3 rebanadas de pan
7 pimientos de romesco (nyoras) o 1 cucharada sopera de carne de nyoras
3 cucharadas de vinagre
2 dl de aceite de oliva suave
Sal
Pimienta
Escalivar en llama todos los vegetales y acabar su cocción en el horno. Triturar junto con el pan y el vinagre hasta obtener una masa densa y añadir poco a poco el aceite para hacer una emulsión al gusto. Sazonar.
TEMPURA
12 dl agua
80g de harina
1/3 de botella de cerveza
Mezclar el agua con la harina hasta obtener una masa compacta. Entonces añadir la cerveza a poco a poco y siempre en un recipiente bien frio hasta obtener la textura deseada.
Elaboración de Flores de Calabacín Rellenas de Txangurro & RomescoACABADO Y PRESENTACION
Rellenamos las flores con la mezcla de cangrejo previamente dispuesta en una manga pastelera. Con mucho cariño las pasamos por harina y las freímos a 180 grados. Las pasamos por un papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Sazonamos.
Posteriormente, Colocamos una cucharada de romesco en el centro del plato y expandimos la misma en circulo. Colocamos la Flor de calabacín encima y decoramos con un poco de polvo de aceituna negra y brotes verdes. ¡Que aproveche!
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
3 recetas publicadas
De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
3 recetas publicadas
Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
3 recetas publicadas
“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
3 recetas publicadas
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
3 recetas publicadas
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
3 recetas publicadas
La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
5 recetas publicadas
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
3 recetas publicadas
Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
6 recetas publicadas
. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
3 recetas publicadas
Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
3 recetas publicadas
Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
3 recetas publicadas
