Zukkini flowers stuffed with Spanner Crabs (Cangrejo Australiano) & Romesco
 | Nacho Castells Comer lo es todo (o casi todo). Como lo hagas, es algo muy personal |
Este plato tan típico de la cocina Española o Mediterránea, normalmente se rellena de setas o de brandada de bacalao, aquí en Australia, decidí hacerlas con cangrejo autóctono y la verdad es que quedaron muy buenas. El sabor de este cangrejo es muy delicado, parecido al de una langosta.
FLORES
Limpiaremos las flores removiendo el estigma del interior y cortando el tallo inferior. Blanquearemos las flores durante unos segundos en agua hirviendo y cortaremos la cocción con agua y hielo. Secaremos con un trapo de cocina el agua restante de la flor.
MAYONESA
En un recipiente añadimos 4 yemas de huevo batidas. Mientras tanto, ponemos a hervir a fuego muy suave 2 cucharadas de agua, 2 de vinagre o limón y un poco de sal.
Añadimos los huevos sin parar de remover la mezcla anterior y poco a poco vamos montado la emulsión con medio litro de aceite de oliva suave.
RELLENO DE CANGREJO
Para el relleno, utilizaremos la carne de 1 cangrejo, cocinado durante unos minutos en agua hirviendo y cortando la cocción en hielo. Limpiamos las celdas internas. Posteriormente mezclaremos con dos cucharadas de mayonesa ,1 de cebollino, 1 de apio nabo en daditos y unas gotas de salsa Perrins.
ROMESCO
12 tomates
1 cabeza de ajos
50g avellanas tostadas
3 rebanadas de pan
7 pimientos de romesco (nyoras) o 1 cucharada sopera de carne de nyoras
3 cucharadas de vinagre
2 dl de aceite de oliva suave
Sal
Pimienta
Escalivar en llama todos los vegetales y acabar su cocción en el horno. Triturar junto con el pan y el vinagre hasta obtener una masa densa y añadir poco a poco el aceite para hacer una emulsión al gusto. Sazonar.
TEMPURA
12 dl agua
80g de harina
1/3 de botella de cerveza
Mezclar el agua con la harina hasta obtener una masa compacta. Entonces añadir la cerveza a poco a poco y siempre en un recipiente bien frio hasta obtener la textura deseada.
Elaboración de Flores de Calabacín Rellenas de Txangurro & RomescoACABADO Y PRESENTACION
Rellenamos las flores con la mezcla de cangrejo previamente dispuesta en una manga pastelera. Con mucho cariño las pasamos por harina y las freímos a 180 grados. Las pasamos por un papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Sazonamos.
Posteriormente, Colocamos una cucharada de romesco en el centro del plato y expandimos la misma en circulo. Colocamos la Flor de calabacín encima y decoramos con un poco de polvo de aceituna negra y brotes verdes. ¡Que aproveche!
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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