Es una de las tapas más consumida en España. En la mayoría de los bares te encuentras el clásico tigre de mar con la concha pero en muy pocos sitios encontraras un falso tigre. La particularidad de esta receta es que se puede comer entero como si fuera una croqueta.
| -Falsos tigres Cebolla Tomate Mejillones Pimiento rojo Pimentón picante Sal Pimienta negra Roux 100% (Harina y Caldo de mejillones) -Empanado Harina Huevo batido Pan rallado | -Pasta Orly negra Cerveza Levadura Harina Sal Agua fría Tinta de calamar -Espuma de Mar 500ml agua 50g albumina 200g agua Sal Limón |
-Farsa de croquetas:
Formar la farsa, reservar. Limpiar la cascara del mejillón, filmar individuales la concha para que tenga la forma deseada y rellenar con la farsa. Congelar los falsos mejillones hasta que estén bien duro. Una vez congelado, retirar del film la farsa congelada con la forma del mejillón, empanar con harina huevo y pan rallado y freír en abundante aceite de girasol. En una bandeja retirar en papel absorbente para que absorba todo el exceso de aceite.
-Pasta Orly negra:
En un bol, mezclar todos los ingredientes. Con dos tenedores pinchar el falso tigre e ir mojando por la
parte de abajo para simular la concha del mejillón y volver a freír en aceite girasol.
-Espuma de mar:
Para la espuma de mar coger un bol, mezclar el agua con la albumina, la sal y el zumo de limón y con la túrmix batir hasta sacar la espuma de mar. A la hora de emplatar coger con la cuchara sopera un poco de espuma de mar y colocar en el plato.
 | Jani Paasikoski
1 receta publicada |
Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
3 recetas publicadas
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
3 recetas publicadas
La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
3 recetas publicadas
