vídeoreceta
Un estofado vegano, rápido, refrescante y ligeramente picante de cebolletas, maíz, berros y leche de coco, casero pero tan fragante como un buen curry thai!
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1 manojo de cebolletas limpias y troceadas (también todo lo verde, troceado)
4 ramitas de apio blanco, pelado y troceado
1 guindilla verde, sin semillas y cortada en aros
200 g maíz cocido (de lata o congelado)
1 diente de ajo, pelado y picado fino
1 cs colmada de jengibre fresco, pelado y picado en daditos muy pequeños
1 cs rasa de laurel en polvo
4 hojas de laurel
2 cs rasas de hierbaluisa seca en polvo
1 cs rasa de caldo vegetal en polvo
2 cs zumo de lima o limón
1 cs colmada de almidón de maíz
180 g agua (aproximadamente)
400-500 g leche de coco (aproximadamente)
50 g berros frescos, limpios
2 cs colmadas de hojas de cilantro fresco, limpias
4 cs colmadas de cacahuetes fritos con miel
aceite de oliva
pimienta verde recién molida
sal
para la guarnición de mijo (opcional)
60 g mijo crudo
160 g agua
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Elaboración de Estofado Vegano de Coco Berros Y Maíz.
para la guarnición de mijo (opcional)
Limpiamos el mijo en un colador bajo el chorro de agua fría y lo ponemos en un cazo con agua que lo cubra un dedo por encima
Llevamos a ebullición, tapamos y cocemos (unos 10-15 min) a fuego muy bajo, o hasta que haya absorbido todo el agua
Apagamos el fuego, dejamos reposar unos 10-15 minutos, destapamos la cazuela, removemos el mico con una cuchara y reservamos (si no lo vamos a utilizar al momento, lo taparemos de nuevo para que no se seque)
para el estofado vegano
Cogemos 2 cucharadas de lo verde de las cebolletas y las salteamos con un poco de aceite a fuego muy vivo sólo uno segundos. Sacamos de la sartén y reservamos (estas cucharadas de verde de cebolletas las utilizaremos para la decoración final)
En sartén con aceite salteamos ajo, jengibre y apio
Añadimos lo blanco de las cebolletas y salteamos breve a fuego fuerte
Añadir maíz, damos unas vueltas
Añadimos el restante verde de cebolletas (lo que todavía no habíamos salteado)
Añadimos caldo en polvo, damos unas vueltas
Añadimos zumo de limón
Añadimos laurel en polvo y hierba luisa en polvo, removemos
Añadimos almidón de maíz y removemos
Añadimos agua justo que cubra las verduras, y agregamos las hojas de laurel
Damos un hervor
Agregamos leche de coco que cubra
Salpimentamos
Agregamos los berros, removemos, sacamos del fuego y repartimos en cuencos
Encima del estofado ponemos una cucharada del verde de cebolleta salteado que habíamos reservado al principio
Sobre la cebolleta, ponemos una cucharada de cilantro fresco
Sobre el cilantro, ponemos unos cacahuetes fritos con miel
Servimos
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Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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