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Ingredientes para la receta de Ensalada Tibia de Zamburiñas con Vinagreta de Tomates Secos Y Jabugo8 lonchas JAMÓN IBÉRICO 1 UD. LIMA ralladura 1/2 VAINA VAINILLA 1 CL. VINAGRE 3 CL. ACEITE DE OLIVA VIRGEN 100 GR. MEZCLUM brotes tiernos de pat-choi, albahaca, berros, rúcula, lollo rosso y escarola 20 GR. TOMATE SECO 5 GR. PISTACHO CRUDO 16 UD. ZAMBURIÑAS
Elaboración de Ensalada Tibia de Zamburiñas con Vinagreta de Tomates Secos Y JabugoELABORACIÓN
Picar los tomates secos y mezclar bien con el resto de los ingredientes de la vinagreta.
En una sartén a fuego fuerte y con un poco de aceite dorar las zamburiñas por ambos lados dejando el interior poco hecho.
Pasar el jamón por la sartén para que pierda un poco de grasa y adquiera una textura crujiente.
Aliñar el mezclum con la vinagreta.
Montar la ensalada con el mezclum en el fondo, cuatro zamburiñas por persona y cuatro trocitos de jamón por persona.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre