Muy refrescante, esta ensalada de salmón y manzana puede incluso servir como plato principal en un almuerzo ligero
Ingredientes
Para 4 personas
4 rodajas de salmón fresco
Lechuga
Rúcola
1 manzana reineta
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Módena
1 trozo de puerro partido en juliana
20 g de mantequilla
Sal y pimienta
Elaboración
Retirar la piel y la espina central a las rodajas de salmón y marcar en la plancha vuelta y vuelta
Lavar y cortar la lechuga y mezclar con la rúcola
Lavar, pelar, descorazonar y partir la manzana en cuadraditos y saltear en la sartén con la mantequilla durante dos minutos
Mezclar, batiendo el aceite y vinagre
Presentar el salmón con una cucharadita de la compota de manzana encima, acompañar con la ensalada, espolvorear con el puerro y regar con el aliño
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 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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