 | Las Recetas de los Amigos en afl |
· 2 rebanadas de pan
· 30 g de mantequilla
· 5 bayas de enebro
· 4 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
· 4 cucharadas de zumo de manzana
· 1 cucharadita de mostaza
· 2 cucharaditas de rábano picante (de un recipiente)
· Sal y pimienta
· 6 cucharadas de aceite
· 400 g de remolachas rojas (peladas y cocidas)
· 4 cucharadas de cebolleta
· 125 g de mezcla de ensalada
· 1 manzana grande Kanzi® (aproximadamente 220 g)
· 200 g de filete de trucha ahumada
1. Cortamos el pan en cubos pequeños después espumamos la mantequilla en una sartén, aplastamos las bayas de enebro en mortero y salteamos brevemente en la sartén. Agregamos el pan y tostamos hasta que esté dorado y crujiente, sacudiendo de vez en cuando. Retiramos los crutones y dejamos que se enfríen.
2. Batimos el vinagre, el zumo, la mostaza, el rábano picante, la sal, la pimienta y el aceite. Cortamos las remolachas rojas en cubos de 1 cm. Mezclamos las cebolletas con la mitad de la vinagreta, agregamos sal y pimienta para sazonar. Lavamos las hojas de la ensalada y las secamos. Mezclamos la ensalada con el resto de la vinagreta.
3. Lavamos la manzana y la secamos. La cortamos en cuartos y quitamos las semillas. Cortamos los cuartos longitudinalmente en rodajas finas, mezclados con la remolacha roja.
4. Servimos la ensalada en 4 platos. Colocamos la mezcla de remolacha roja y manzana en la parte superior. Cortamos el filete de trucha en trozos y la colocamos en los platos. Espolvoreamos las bayas de enebro sobre los crutones
Consejo: Si no desea que las rodajas de manzana se doren, puede mezclarlas con la ensalada.
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
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"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
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