 | Mark William Allison Me apasiona mi oficio |
4 x 6 raciones de filete de medregal
Sal marina
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva
Ensalada:
1 mango grande maduro, pelado, sin hueso y cortado en palitos finos
1 jícama pequeña a mediana, pelada y cortada en rodajas de un cuarto de pulgada de grosor y luego en palitos de fósforo
¼ de cebolla morada, pelada y en rodajas finas
1 chile rojo tailandés pequeño a mediano, sin semillas y carne picada
1 lima, jugo de
Una pizca de sal marina
1 cucharada de aceite de oliva extra virgenCómo hacer:
Elaboración de Ensalada de Medregal, Jícama, Chile Rojo Tailandés, Lima Y MentaEnsalada: Tome un tazón grande y agregue los primeros 7 ingredientes. Mezcle ligeramente y cubra con plástico. Colocar en el refrigerador para infundir el sabor durante 1 hora.
Medregal: Sazone el medregal ligeramente con sal y pimienta, coloque una sartén mediana en el fuego a fuego medio-alto y agregue el aceite. Coloque con cuidado cada trozo de piel de medregal hacia abajo en la sartén caliente. Cocine de 2 a 3 minutos, luego dé la vuelta, deje cocinar de 2 a 3 minutos más o hasta que esté cocido a su gusto.
Para servir: Saca el bol de la nevera, quita el plástico y añade el resto de los ingredientes. Revuelva ligeramente para cubrir y sirva con la medregal frita. ¡Disfrutar!
Receta:
Mark Allison
Chef ejecutivo "Forever Oceans”
1 cucharada de miel local
1 pera, sin corazón y cortada en palillos
1 cucharada de menta fresca picada
1 cucharada de cilantro fresco picado
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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