 | Mark William Allison Me apasiona mi oficio |
4 x 6 raciones de filete de medregal
Sal marina
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva
Ensalada:
1 mango grande maduro, pelado, sin hueso y cortado en palitos finos
1 jícama pequeña a mediana, pelada y cortada en rodajas de un cuarto de pulgada de grosor y luego en palitos de fósforo
¼ de cebolla morada, pelada y en rodajas finas
1 chile rojo tailandés pequeño a mediano, sin semillas y carne picada
1 lima, jugo de
Una pizca de sal marina
1 cucharada de aceite de oliva extra virgenCómo hacer:
Ensalada: Tome un tazón grande y agregue los primeros 7 ingredientes. Mezcle ligeramente y cubra con plástico. Colocar en el refrigerador para infundir el sabor durante 1 hora.
Medregal: Sazone el medregal ligeramente con sal y pimienta, coloque una sartén mediana en el fuego a fuego medio-alto y agregue el aceite. Coloque con cuidado cada trozo de piel de medregal hacia abajo en la sartén caliente. Cocine de 2 a 3 minutos, luego dé la vuelta, deje cocinar de 2 a 3 minutos más o hasta que esté cocido a su gusto.
Para servir: Saca el bol de la nevera, quita el plástico y añade el resto de los ingredientes. Revuelva ligeramente para cubrir y sirva con la medregal frita. ¡Disfrutar!
Receta:
Mark Allison
Chef ejecutivo "Forever Oceans”
1 cucharada de miel local
1 pera, sin corazón y cortada en palillos
1 cucharada de menta fresca picada
1 cucharada de cilantro fresco picado
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
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