 | David Arellanos Hidalgo Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes. |
Elementos | ||||||||||||||||
Salmorejo Verdel marinado Helado de Aceite de Oliva Brotes y flores de temporada
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Salmorejo | ||||||||||||||||
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Verdel marinado | ||||||||||||||||
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Helado de Aceite de Oliva | ||||||||||||||||
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Elaboración | ||
Añadimos todos los ingredientes en la Thermomix menos el aceite de oliva. Trituramos a máxima potencia durante 5 min. Dejamos reposar la Thermomix con todo menos el aceite, para que los restos de pan se hidraten bien. Metemos el aceite poco a poco y que valla montando, rectificamos de sal y pasamos por un colador super fino. DEJAR MIN 2 H REPOSAR EN CAMARA
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Elaboración | ||
Limpiamos los verdeles super bien quitando cabezas,aletas y toda la sangre central raspando suave con la ayuda de un cepillo de dientes y chorro de agua fría. Cuando estén bien limpios los dejamos unos 15 min en agua fría con hielos para que se desangren los restos que hayan podido quedar,pasado el tiempo escurrir y secar con papel bien. Deslomamos y le quitamos las espinas a nuestros 8 filetes de verdel , es super importante quitarle bien las espinas . Ya limpios lo metemos en un recipiente bien cubiertos con la marinada que hemos hecho ,mezclando todos los ingredientes y disolviendo bien la sal. Lo dejamos en la marinada en necera 6 hrs,cada dos horas daremos vuelta con unas pinzas a nuestros filetes de verdel. Transcurrido el tiempo ,sacamos los filetes y los conservamos en un recipiente bien cubierto con aceite pago de baldíos san Carlos . Lo cortaremos en trozos de 2 cm aprox, antes de emplatar.
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Elaboración | ||
Hacemos una crema inglesa con todos los ingredientes menos el aceite y el estabilizante . Cuando tengasmos la crema lista añadimos el estabilizante trituramos y añadimos el aceite de oliva. Colamos bien la mezcla y lo metemos en un vaso de paco jet y maduramos 12hrs en cámara antes de congelar Lo turbinaremos al momento estamos bien congelada la mezcla.
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 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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