 | Oriol Ivern Cocina catalana contemporánea |
Oriol Ivernwww.hisop.com
4u cuello de lechazo
1u bulbo de hinojo
20gr pistacho repelado crudo
100gr aceitunas yeyé
1u Zanahoria
1u Cebolla
1u puerro
10gr cardamomo verde
30gr mantequilla
Deshuesamos los cuellos de lechazo y reservamos los huesos. Salpimentamos los cuellos y los cocemos a 70ºC al vacío 24 horas con aceite de oliva.
Prepararemos el jugo tostando los huesos con las verduras y añadiendo agua y dejando cocer un mínimo de 8 horas. Reduciremos el jugo y lo infusionaremos con el cardamomo verde. Acabaremos la salsa con la mantequilla.
Cortaremos el hinojo y lo sofreiremos con aceite de oliva sin que coja color y acabaremos con los pistachos crudos cordatos a trozos.
Asaremos el cuello en una sartén por la parte de la piel y acabaremos en las brasas.
En la misma sartén de asar el cuello calentaremos las aceitunas sin hueso.
Emplataremos con el hinojo, el jugo, las aceitunas encima del cuello y hierba del mismo hinojo.
 | Diego IglesiasMi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional 2 recetas publicadas |
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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Mis ideales gastronómicos comienzan en enseñar a los demás lo que sabemos para que ellos puedan seguir sus sueños. También me gusta buscar información de los platos que voy a hacer y leer de la historia de dónde vienen, también leo y veo algunos programas
