 | Oriol Ivern Cocina catalana contemporánea |
Oriol Ivernwww.hisop.com
4u cuello de lechazo
1u bulbo de hinojo
20gr pistacho repelado crudo
100gr aceitunas yeyé
1u Zanahoria
1u Cebolla
1u puerro
10gr cardamomo verde
30gr mantequilla
Deshuesamos los cuellos de lechazo y reservamos los huesos. Salpimentamos los cuellos y los cocemos a 70ºC al vacío 24 horas con aceite de oliva.
Prepararemos el jugo tostando los huesos con las verduras y añadiendo agua y dejando cocer un mínimo de 8 horas. Reduciremos el jugo y lo infusionaremos con el cardamomo verde. Acabaremos la salsa con la mantequilla.
Cortaremos el hinojo y lo sofreiremos con aceite de oliva sin que coja color y acabaremos con los pistachos crudos cordatos a trozos.
Asaremos el cuello en una sartén por la parte de la piel y acabaremos en las brasas.
En la misma sartén de asar el cuello calentaremos las aceitunas sin hueso.
Emplataremos con el hinojo, el jugo, las aceitunas encima del cuello y hierba del mismo hinojo.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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