 | Oriol Ivern Cocina catalana contemporánea |
Oriol Ivernwww.hisop.com
4u cuello de lechazo
1u bulbo de hinojo
20gr pistacho repelado crudo
100gr aceitunas yeyé
1u Zanahoria
1u Cebolla
1u puerro
10gr cardamomo verde
30gr mantequilla
Deshuesamos los cuellos de lechazo y reservamos los huesos. Salpimentamos los cuellos y los cocemos a 70ºC al vacío 24 horas con aceite de oliva.
Prepararemos el jugo tostando los huesos con las verduras y añadiendo agua y dejando cocer un mínimo de 8 horas. Reduciremos el jugo y lo infusionaremos con el cardamomo verde. Acabaremos la salsa con la mantequilla.
Cortaremos el hinojo y lo sofreiremos con aceite de oliva sin que coja color y acabaremos con los pistachos crudos cordatos a trozos.
Asaremos el cuello en una sartén por la parte de la piel y acabaremos en las brasas.
En la misma sartén de asar el cuello calentaremos las aceitunas sin hueso.
Emplataremos con el hinojo, el jugo, las aceitunas encima del cuello y hierba del mismo hinojo.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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