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Recetas del chef Chema Soler
Opción ideal si estáis a dieta y un día os queréis dar un homenaje, ya que es la croqueta menos calórica que encontraréis en todo este recetario. Eso sí, en vez de frita, empanada con copos de maíz y horneada.
Para la masa de croquetas vegetales:
110 g de margarina
120 g de berenjena
1 manojo de espárragos trigueros 120 g de judías verdes
200 g de brócoli
100 g de calabacín
120 g de puerro
145 g de harina
900 ml de leche desnatada
c/s de sal
Para el empanado:
c/s de harina
c/s de huevo batido
c/s de cereales
c/s de copos de maíz triturados
Para la fritura:
c/s de aceite de oliva virgen extra Para el emplatado:
150 g de ensalada de algas
Croquetas vegetales:
Calentar la margarina en una cazuela hasta que se derrita y saltear a fuego alto toda la verdura cortada muy fina. Bajar el fuego, incorporar poco a poco la harina tamizada sin dejar de remover y cocer durante 10 minutos.
Agregar la leche poco a poco sin dejar de remover y proseguir con la cocción a fuego lento durante 35 minutos (se podría triturar un poco) hasta que la masa adquiera consistencia.
Dar el punto de sal. Echar la masa en una fuente y dejarla enfriar.
Cubrir la superficie con film transparente y dejarla reposar en el frigorífico unas 12 horas.
Precalentar el horno a 220 ̊C.
Cuando la masa esté bien fría, bolear las croquetas y pasarlas por la harina, el huevo
batido y los cereales mezclados con copos de maíz.
Colocarlas en una bandeja de hornear y asarlas en el horno de 5 a 10 minutos, hasta que
queden crujientes.
Emplatado:
Servir la croqueta acompañada de la ensalada de algas.
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