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Croquetas Vegetales Asadas



Fotografo MATIAS PEREZ LLERA


Las Recetas de los Amigos
en afl



Recetas del chef Chema Soler

Opción ideal si estáis a dieta y un día os queréis dar un homenaje, ya que es la croqueta menos calórica que encontraréis en todo este recetario. Eso sí, en vez de frita, empanada con copos de maíz y horneada.

EL LIBRO DE LAS CROQUETAS 

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Croquetas Vegetales Asadas

Para la masa de croquetas vegetales:

110 g de margarina
120 g de berenjena
1 manojo de espárragos trigueros 120 g de judías verdes
200 g de brócoli
100 g de calabacín
120 g de puerro
145 g de harina
900 ml de leche desnatada
c/s de sal

Para el empanado:

c/s de harina
c/s de huevo batido
c/s de cereales
c/s de copos de maíz triturados

Para la fritura:

c/s de aceite de oliva virgen extra Para el emplatado:
150 g de ensalada de algas

Elaboración de Croquetas Vegetales Asadas

Croquetas vegetales:

  • Calentar la margarina en una cazuela hasta que se derrita y saltear a fuego alto toda la verdura cortada muy fina. Bajar el fuego, incorporar poco a poco la harina tamizada sin dejar de remover y cocer durante 10 minutos.

  • Agregar la leche poco a poco sin dejar de remover y proseguir con la cocción a fuego lento durante 35 minutos (se podría triturar un poco) hasta que la masa adquiera consistencia.

  • Dar el punto de sal. Echar la masa en una fuente y dejarla enfriar.

  • Cubrir la superficie con film transparente y dejarla reposar en el frigorífico unas 12 horas.

  • Precalentar el horno a 220 ̊C.

  • Cuando la masa esté bien fría, bolear las croquetas y pasarlas por la harina, el huevo

    batido y los cereales mezclados con copos de maíz.

  • Colocarlas en una bandeja de hornear y asarlas en el horno de 5 a 10 minutos, hasta que

    queden crujientes.

    Emplatado:

    Servir la croqueta acompañada de la ensalada de algas.






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AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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