 | Pablo Juan Cotto Orellano El día qué vea esto que llamamos cocina cómo trabajó me retiró, mientras lo vea con amor y pasión seguiré. |
Para comer con los dedos , te atreves
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200 g jamón serrano
1 L leche
110 g harina
110 g mantequilla
1/2 cebolla
nuez moscada
sal
pimienta
mermelada pimientos verdes picantes
450 g pimientos verdes (en este caso, jalapeños)
180 g azúcar
50 g agua
Una pizca de sal
otros
harina para rebozar
pan rallado para rebozar
aceite para freír
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Elaboración de Croquetas de Jamón con Mermelada de Pimientos Verdes Picantes.
Pica el jamón en dados o cubos pequeños. Pon una cazuela baja al fuego y añade la mantequilla. Una vez derretida, añade el jamón y la cebolla picada en dados o cubos
Deja dorar, ya una vez dorada, agrega la harina y cocínala por varios minutos (importante mantener removiendo). Mezcla y vierte la leche. Cocina a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese. Cambia a una cuchara de madera y baja a fuego suave. Añade una pizca de sal y ralladura de nuez moscada. Cocina durante 10 a 15 minutos sin dejar de remover
Extiende la masa en un recipiente y tapa con papel, tocando la masa para evitar que se forme una costra al enfriarse. Deja enfriar, una vez enfriada la pasamos por el procesador de alimentos para crear una masa más firme
Volvemos a enfriar por 2 horas, luego procedemos a darle forma
Pasamos las bolitas de masa por harina, huevo y pan molido (en ese mismo orden y en recipientes separados)
mermelada de pimientos verdes picante
Rostiza los pimientos verdes, luego se quita la piel. Ponemos una sartén con los pimientos, azúcar, agua y sal. Mueve de vez en cuando y deja cocer a fuego lento hasta obtener una textura adecuada. Luego pasamos la mermelada por un procesador de alimentos y listo
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 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
30 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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