nos llega desde Ibiza la receta de Iñigo Rodríguez
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Para la crema:
3 manojos de espárragos trigueros
350gr de patatas de cocer
1L de caldo de carne
2cebolletas
Aceite de oliva
Otros :
4 puntas de esparragos
Trufa
Hojitas
Elaboración de Crema de Espárragos Trigueros Y Trufa
Poner la crema en un cuenco hondo, en el medio poner las laminas crudas de espárragos, laminas de trufa y una hojita para decorar y terminar con un chorro de aceite de oliva.
Sino disponemos de trufa fresca le podemos añadir un chorro de aceite de trufa.
ELABORACIONES
Cortar la cebolleta y ponerla a pochar con un chorrito de aceite.
Lavar los espárragos, cortarlos en trozos, reservando 4 puntas.
Añadir los espárragos y las patatas cortadas a la cebolla cortada y rehogarlo todo junto, añadir el caldo, y terminar de cocerlo.
Una vez cocido triturarlo todo junto, colarlo y ponerlo a punto de sal.
Con un pelador, laminar las puntas de los trigueros.
poner por encila y laminar las trufas tambien
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