 | Cesar Cáceres |
1.-FUMET DE PESCADO 0,300 ml 2.-FILETE DE PESCADO 0,110 kg 3.-CEBOLLA MORADA 0.05 kg 4.-AJO MOLIDO 0.015 kg 5.-QUESO FRESCO PASTEU. 0,020 kg 6.-LECHE EVAPORADA 0,050 ml 7.-PAPA AMARILLA 0,050 kg 8.-PASTA DE AJI AMARILLO 0.020 kg 9.- PASTA DE AJI PANCA 0,020 kg 10.-HABAS 0,009 kg 11.-ACEITE DE COCNA 0.020 ml 12.-SAL YODADA DE COCINA 0,060 13.-HUACATAY 0,005 14. ARROZ BLANCO COCIDO 0,05 15.- HUEVO 0,06
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.- Limpiar y Sanitizar utensilios y áreas de trabajo antes de preparar producción
2.-En una sartén agregamos aceite y sofreímos la cebolla cortada en bronua, dejamos sudar y agregamos el ajo. 3.- agregamos la pasta de ají amarillo, dejamos que se cocine junto al aderezo.
4.- agregamos la pasta de ají panca y dejamos cocinar.
5.-desglasamos con el fumet.
6.- agregamos la papa amarilla cortada en trozos, las habas, el arroz cocido y dejamos que cocinen. 7.- agregamos el filete de pescado y dejamos cocer.
8.-para terminar, agregamos la leche y huacatay picado 9.-En un plato servimos el chupe, agregamos el queso en cubos pequeño, huevo frito y decoramos con hojas de huacatay y ají amarillo morroneado. |
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
Nadie llega a ser un gran chef si en su vida no ha sabido ser un gran cocinero
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Queremos que nuestra cocina sea la que todos llevamos en lo más profundo de nuestra memoria, la cocina de recuerdo y de la aparente sencillez>>
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Para mí, la buena cocina es siempre la casera, la de toda la vida, cuidadosamente elaborada con los ingredientes de mi mercado de confianza, aquella que cuando levanto la tapa sé que va a complacer a los paladares más exigentes, los de mi familia
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No me impactan las emociones, sino los olores y sabores que me transportan a todos los recuerdos adquiridos en mi vida y, todo eso, lo transformo en gastronomía
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La cocina es el arte de usar alimentos para crear felicidad
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Cuando te nace en el corazón, lo planificas en tu mente y lo ejecutas con perseverancia, el resultado es una obra de arte
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Cocinero Mexicano enamorado de los sabores, ingredientes y sabores que ofrece mi país
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Mi cocina es el sumatorio de experiencia cada viaje, cada ciudad, cada cultura, cada recuerdo de infancia, combinación de ingredientes, la fusión de gastronomía, rica de sabores, colores, perfecto en detalles, siempre con un propósito que cada plato tenga
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Pienso en la cocina como un ente holístico donde todo forma parte de la vida y raíces de los platillos.
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Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.
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Siempre he creído firmemente que LA GASTRONOMIA es un sentimiento como el amor que se cultiva con dedicación y pasión.
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: “La pastelería crea recuerdos a través de emociones que nos inspiran y nos llevan a seguir creando”
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