Recetas de Peru
 | Cesar Cáceres |
1.-FUMET DE PESCADO 0,300 ml 2.-FILETE DE PESCADO 0,110 kg 3.-CEBOLLA MORADA 0.05 kg 4.-AJO MOLIDO 0.015 kg 5.-QUESO FRESCO PASTEU. 0,020 kg 6.-LECHE EVAPORADA 0,050 ml 7.-PAPA AMARILLA 0,050 kg 8.-PASTA DE AJI AMARILLO 0.020 kg 9.- PASTA DE AJI PANCA 0,020 kg 10.-HABAS 0,009 kg 11.-ACEITE DE COCNA 0.020 ml 12.-SAL YODADA DE COCINA 0,060 13.-HUACATAY 0,005 14. ARROZ BLANCO COCIDO 0,05 15.- HUEVO 0,06
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.- Limpiar y Sanitizar utensilios y áreas de trabajo antes de preparar producción
2.-En una sartén agregamos aceite y sofreímos la cebolla cortada en bronua, dejamos sudar y agregamos el ajo. 3.- agregamos la pasta de ají amarillo, dejamos que se cocine junto al aderezo.
4.- agregamos la pasta de ají panca y dejamos cocinar.
5.-desglasamos con el fumet.
6.- agregamos la papa amarilla cortada en trozos, las habas, el arroz cocido y dejamos que cocinen. 7.- agregamos el filete de pescado y dejamos cocer.
8.-para terminar, agregamos la leche y huacatay picado 9.-En un plato servimos el chupe, agregamos el queso en cubos pequeño, huevo frito y decoramos con hojas de huacatay y ají amarillo morroneado. |
 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 1 artículo publicado |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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