CEBICHE
Pasta de aji amarillo:
Otros:
Separamos la corvina en lomos y cortamos láminas (rectángulos) de corvina de1 cms de espesor apróx y echamos en un bowl. Ponemos sal (parece bastante pero es necesario) y pimienta. Mezclamos y reposamos por 2 minutos. Exprimimos con una prensa las limas cuidando de que no salga aceite de su piel. Mezclamos todo removiendo constantemente con la cuchara para que la lima actúe sobre la proteína del pescado y tome un ligero color blanco durante unos 2 a 2 minutos. Agregamos el ají limo en daditos pequeños y un poco de la cebolla, seguimos agitando por dos minutos mas. A continuación agregamos el pulpo en rodajas finas, y los langostinos partidos a la mitad de su largo, un chorrito de aceite de oliva y mezclamos por 1 minuto mas. Agregamos un poco de cilantro picado y rectificamos de sal.
Pasta de aji amarillo:
Limpiamos los ajíes amarillos de semillas y venas y los blanqueamos 2 veces cambiando el agua dejando un hervor de 3 minutos en cada proceso.
Lavamos la ultima vez los ajíes y licuamos en un procesador o licuadora con un poco de agua y sal. Reservamos.
Otros:
Quitamos un poco de tallos del cilantro, la parte donde aún no tienen hojas, y picamos el resto al momento de servir.
Las cebollas moradas, las reposamos 5 minutos en agua con mucho hielo y reservamos en papel absorbente para el servicio.
Cortamos los calamares, en aros del grosor de 1cm, no mas grandes, y lo reservamos en nevera.
Precalentamos el aceite hasta que esté a punto de humear, y pasamos los aros de calamares por la harina y golpeamos los calamares contra el bol o bandeja para quitarles el escaso de harina de tempura y los freímos en abundante aceite de girasol. Una vez que el calamar tome una tonalidad amarilla y una textura crujiente lo retiramos del aceite hasta una bandeja con papel absorbente para quitarle el exceso de aceite, y es en ese punto cuando sazonamos.
Montaje:
Antes de servir, mezclamos en un bowl el cebiche con la pasta de ají amarillo y la mitad de la cebolla roja, mezclamos durante un minuto.
Servimos en un plato hondo o copa de cristal agregando el pescado el altura y algo de leche de tigre en el fondo. Ponemos algunas rodajas de calamares fritos y cebolla roja dando altura al plato y espolvoreamos cilantro sobre nuestro cebiche. Servimos al momento.
![]() | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
7 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
2 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
3 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas