 | Pere Salvà Fiol “Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t |
Carré de cordero
Sobrasada
1 manojo de espinacas
1 dente de ajo
4 o 5 pasas
2 hojas de hierbabuena
Sal y Pimientas
Aceite de oliva
Puré boniato.
1 un. Cebolla
2 un. Boniato (tamaño mediano)
Sal y pimienta
Mejorana fresca
Salsa vermut:
1 vaso Vermut
1 cucharada Azúcar
Elaboración de Carré de Cordero Rellena, Pure de Boniato Y Salsa VermutPuré de boniato:
Cortar la cebolla y sofreír con un poco de aceite.
Añadimos el boniato previamente pelado y lo sofreímos más o menos un minuto.
Agregamos la mejorana y un poco de agua para ayudar a cocer, lo tapamos.
Cocer unos 30' aproximadamente, triturar, colar si es necesario. Salpimentamos.
Carré
Limpiamos la costilla, la abrimos como un libro, salpimentamos y reservamos
Relleno de la carré
Limpiamos las espinacas, escurrimos y las cortamos en juliana. Pelar y cortar los ajos en bromoise. Sofreír los ajos y añadimos las espinacas, salpimentamos. Le damos dos vueltas en la sartén y añadimos las pasas, Reservamos.
En el lomo del cordero le ponemos un poco de este relleno, unos trozos de sobrasada, y unas fulles de hierbabuena. Bridamos el carré. Marcar el carré con cuidado por todos los lados y reservamos. Lo ponemos al horno de 10' a 20’ min. a 200º. Que quede al punto interiormente. Lo sacamos, dejamos reposar unos minutos y le quitamos el hilo bramante.
Salsa vermut:
Aprovechando la hemos marcado el carré. Pondremos el vermut con el azúcar, dejaremos reducir el alcohol y añadiremos un poco de fondo oscuro o agua. Colamos. Dejamos reducir hasta que espese la salsa.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
121 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
