 | Pere Salvà Fiol “Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t |
Carré de cordero
Sobrasada
1 manojo de espinacas
1 dente de ajo
4 o 5 pasas
2 hojas de hierbabuena
Sal y Pimientas
Aceite de oliva
Puré boniato.
1 un. Cebolla
2 un. Boniato (tamaño mediano)
Sal y pimienta
Mejorana fresca
Salsa vermut:
1 vaso Vermut
1 cucharada Azúcar
Elaboración de Carré de Cordero Rellena, Pure de Boniato Y Salsa VermutPuré de boniato:
Cortar la cebolla y sofreír con un poco de aceite.
Añadimos el boniato previamente pelado y lo sofreímos más o menos un minuto.
Agregamos la mejorana y un poco de agua para ayudar a cocer, lo tapamos.
Cocer unos 30' aproximadamente, triturar, colar si es necesario. Salpimentamos.
Carré
Limpiamos la costilla, la abrimos como un libro, salpimentamos y reservamos
Relleno de la carré
Limpiamos las espinacas, escurrimos y las cortamos en juliana. Pelar y cortar los ajos en bromoise. Sofreír los ajos y añadimos las espinacas, salpimentamos. Le damos dos vueltas en la sartén y añadimos las pasas, Reservamos.
En el lomo del cordero le ponemos un poco de este relleno, unos trozos de sobrasada, y unas fulles de hierbabuena. Bridamos el carré. Marcar el carré con cuidado por todos los lados y reservamos. Lo ponemos al horno de 10' a 20’ min. a 200º. Que quede al punto interiormente. Lo sacamos, dejamos reposar unos minutos y le quitamos el hilo bramante.
Salsa vermut:
Aprovechando la hemos marcado el carré. Pondremos el vermut con el azúcar, dejaremos reducir el alcohol y añadiremos un poco de fondo oscuro o agua. Colamos. Dejamos reducir hasta que espese la salsa.
 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 1 artículo publicado |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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