 | Andrea Sertzen (sala) y Joel Baeza (cocina) NUNCA DEJAMOS DE APRENDER |
Quínoa blanca, negra y roja Poner cantidades iguales de quínoa y hervir en agua con sal durante 30 minutos enfriar en agua y hielo. Escurrir y guardar en nevera
Encurtido
50gr Nabo cortado en brunoisse
50gr Zanahoria cortado en brunoisse
Pimienta negra 8 unidades
2 hojas laurel
10gr sal
5gr azúcar
agua
vinagre de manzana
hervir el agua, sal, azúcar y las especies añadir las verduras y tapar el recipiente hasta que este frio
Para el gel de cilantro: 100 g de agua de cilantro (elaboración anterior) 1´2 de agar 1´5 gr de sal fina
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Llevar a ebullición 50gr de agua de cilantro con el agar y la sal.
Añadir el resto del agua de cilantro, mezclar y reservar en la nevera.
Una vez que está fría la gelatina, triturar con la batidora hasta obtener un puré bien fino.
Poner en un biberón y guardar en la nevera.
Ensalada quínoa aliñada
Poner en bol las quínoas cocinadas añadir los encurtidos escurridos también un poco de hierbas picadas cilantro, menta y perejil. Condimentar con sal, aceite de oliva y unas gotas de zumo de lima.
Para el canelón de aguacate
Laminar el aguacate con la ayuda de un pelador formando láminas de 10cm por 2cm
Estirar las láminas en un papel satinado, pintado previamente con aceite de oliva formando una lámina de 16 cm por 10 cm.
Rellenar el canelón con unos 70gr de ensalada cerrar el canelón y montar en un plato.
Terminar con el gel de cilantro y puré de aguacate, hojas cilantro , pétalos de caléndula, rabanitos laminados y polvo de ceniza.
 | Jose Luque TorresLa gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie 5 recetas publicadas |
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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