 | Andrea Sertzen (sala) y Joel Baeza (cocina) NUNCA DEJAMOS DE APRENDER |
Quínoa blanca, negra y roja Poner cantidades iguales de quínoa y hervir en agua con sal durante 30 minutos enfriar en agua y hielo. Escurrir y guardar en nevera
Encurtido
50gr Nabo cortado en brunoisse
50gr Zanahoria cortado en brunoisse
Pimienta negra 8 unidades
2 hojas laurel
10gr sal
5gr azúcar
agua
vinagre de manzana
hervir el agua, sal, azúcar y las especies añadir las verduras y tapar el recipiente hasta que este frio
Para el gel de cilantro: 100 g de agua de cilantro (elaboración anterior) 1´2 de agar 1´5 gr de sal fina
|
|
Llevar a ebullición 50gr de agua de cilantro con el agar y la sal.
Añadir el resto del agua de cilantro, mezclar y reservar en la nevera.
Una vez que está fría la gelatina, triturar con la batidora hasta obtener un puré bien fino.
Poner en un biberón y guardar en la nevera.
Ensalada quínoa aliñada
Poner en bol las quínoas cocinadas añadir los encurtidos escurridos también un poco de hierbas picadas cilantro, menta y perejil. Condimentar con sal, aceite de oliva y unas gotas de zumo de lima.
Para el canelón de aguacate
Laminar el aguacate con la ayuda de un pelador formando láminas de 10cm por 2cm
Estirar las láminas en un papel satinado, pintado previamente con aceite de oliva formando una lámina de 16 cm por 10 cm.
Rellenar el canelón con unos 70gr de ensalada cerrar el canelón y montar en un plato.
Terminar con el gel de cilantro y puré de aguacate, hojas cilantro , pétalos de caléndula, rabanitos laminados y polvo de ceniza.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
149 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
10 ``Siéntete´´
