 | Andrea Sertzen (sala) y Joel Baeza (cocina) NUNCA DEJAMOS DE APRENDER |
Quínoa blanca, negra y roja Poner cantidades iguales de quínoa y hervir en agua con sal durante 30 minutos enfriar en agua y hielo. Escurrir y guardar en nevera
Encurtido
50gr Nabo cortado en brunoisse
50gr Zanahoria cortado en brunoisse
Pimienta negra 8 unidades
2 hojas laurel
10gr sal
5gr azúcar
agua
vinagre de manzana
hervir el agua, sal, azúcar y las especies añadir las verduras y tapar el recipiente hasta que este frio
Para el gel de cilantro: 100 g de agua de cilantro (elaboración anterior) 1´2 de agar 1´5 gr de sal fina
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Llevar a ebullición 50gr de agua de cilantro con el agar y la sal.
Añadir el resto del agua de cilantro, mezclar y reservar en la nevera.
Una vez que está fría la gelatina, triturar con la batidora hasta obtener un puré bien fino.
Poner en un biberón y guardar en la nevera.
Ensalada quínoa aliñada
Poner en bol las quínoas cocinadas añadir los encurtidos escurridos también un poco de hierbas picadas cilantro, menta y perejil. Condimentar con sal, aceite de oliva y unas gotas de zumo de lima.
Para el canelón de aguacate
Laminar el aguacate con la ayuda de un pelador formando láminas de 10cm por 2cm
Estirar las láminas en un papel satinado, pintado previamente con aceite de oliva formando una lámina de 16 cm por 10 cm.
Rellenar el canelón con unos 70gr de ensalada cerrar el canelón y montar en un plato.
Terminar con el gel de cilantro y puré de aguacate, hojas cilantro , pétalos de caléndula, rabanitos laminados y polvo de ceniza.
 | Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |
Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
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convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
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Utiliza productos de temporada recién llegados de la huerta, del mar o de la montaña, viviendo la cocina desde dentro
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Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
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“ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ”
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MI PASTELERÍA ES UNA BUENA TRADICIÓN CON UN TOQUE DE MODERNIDAD
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Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
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