 | Andrea Sertzen (sala) y Joel Baeza (cocina) NUNCA DEJAMOS DE APRENDER |
Quínoa blanca, negra y roja Poner cantidades iguales de quínoa y hervir en agua con sal durante 30 minutos enfriar en agua y hielo. Escurrir y guardar en nevera
Encurtido
50gr Nabo cortado en brunoisse
50gr Zanahoria cortado en brunoisse
Pimienta negra 8 unidades
2 hojas laurel
10gr sal
5gr azúcar
agua
vinagre de manzana
hervir el agua, sal, azúcar y las especies añadir las verduras y tapar el recipiente hasta que este frio
Para el gel de cilantro: 100 g de agua de cilantro (elaboración anterior) 1´2 de agar 1´5 gr de sal fina
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Llevar a ebullición 50gr de agua de cilantro con el agar y la sal.
Añadir el resto del agua de cilantro, mezclar y reservar en la nevera.
Una vez que está fría la gelatina, triturar con la batidora hasta obtener un puré bien fino.
Poner en un biberón y guardar en la nevera.
Ensalada quínoa aliñada
Poner en bol las quínoas cocinadas añadir los encurtidos escurridos también un poco de hierbas picadas cilantro, menta y perejil. Condimentar con sal, aceite de oliva y unas gotas de zumo de lima.
Para el canelón de aguacate
Laminar el aguacate con la ayuda de un pelador formando láminas de 10cm por 2cm
Estirar las láminas en un papel satinado, pintado previamente con aceite de oliva formando una lámina de 16 cm por 10 cm.
Rellenar el canelón con unos 70gr de ensalada cerrar el canelón y montar en un plato.
Terminar con el gel de cilantro y puré de aguacate, hojas cilantro , pétalos de caléndula, rabanitos laminados y polvo de ceniza.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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