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Canelón de Aguacate





Andrea Sertzen (sala) y Joel Baeza (cocina)
NUNCA DEJAMOS DE APRENDER



Quínoa blanca, negra y roja

Poner cantidades iguales de quínoa y hervir en agua con sal durante 30 minutos enfriar en agua y hielo. Escurrir y guardar en nevera

COMENSALES
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SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
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PRECIO
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Ingredientes para la receta de Canelón de Aguacate

 

Encurtido 

50gr Nabo cortado en brunoisse 

50gr Zanahoria cortado en brunoisse

Pimienta negra 8 unidades

2 hojas laurel

10gr sal 

5gr azúcar

agua 

vinagre de manzana

hervir el agua, sal, azúcar y las especies añadir las verduras y tapar el recipiente hasta que este frio

 

 

Para el gel de cilantro:

100 g de agua de cilantro (elaboración anterior)

1´2 de agar

1´5 gr de sal fina

 

 

Elaboración de Canelón de Aguacate

Llevar a ebullición 50gr de agua de cilantro con el agar y la sal.

Añadir el resto del agua de cilantro, mezclar y reservar en la nevera.

Una vez que está fría la gelatina, triturar con la batidora hasta obtener un puré bien fino.

Poner en un biberón y guardar en la nevera.

 

Ensalada quínoa aliñada

Poner en bol las quínoas cocinadas añadir los encurtidos escurridos también un poco de hierbas picadas cilantro, menta y perejil. Condimentar con sal, aceite de oliva y unas gotas de zumo de lima.

 

Para el canelón de aguacate

Laminar el aguacate con la ayuda de un pelador formando láminas de 10cm por 2cm

Estirar las láminas en un papel satinado, pintado previamente con aceite de oliva formando una lámina de 16 cm por 10 cm.

Rellenar el canelón con unos 70gr de ensalada cerrar el canelón y montar en un plato.

 

Terminar con el gel de cilantro y puré de aguacate, hojas  cilantro , pétalos de caléndula, rabanitos laminados y polvo de ceniza.





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Bernd Horst Knöller

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