 | Koldo Miranda @koldomiranda @cuartofrio @km.kitchengallery |
para la berenjena
280 g berenjena
2 g sal parrilla
10 g aceite
para el kimchi
350 g cebolla larga
800 g cebolla cabezona
70 g ajo
400 g tomate
700 g repollo
15 g pasta de ciruela
20 g hierbabuena
20 g albahaca
20 g cilantro
5 g syracha
250 g azúcar morena
50 g soya
180 g vinagre de sidra
250 g zumo de limón
500 g zumo mandarina
50 g jengibre
5 g curry rojo
20 g jalapeño
150 g salsa de pescado asiática
80 g mantequilla
200 g aceite de oliva
150 g whisky
5 g coriandro
5 g cardamomo
10 g canela
2 g comino
5 g anís estrellado
para el suero
600 g suero lácteo
400 g queso crema
50 g limón
8 g sal
3 g pimienta
5 g comino
para la salsa jalea coreana
5 g jengibre
10 g ajo
100 g cebolla larga
200 g cebolla cabezona
10 g jalapeño
80 g pasta ciruela
65 g soya
15 g zumo de limón
30 g zumo de mandarina
2 g syracha
1 g comino
15 g salsa de chile
60 g azúcar
5 g hierbabuena
5 g cilantro
Elaboración de Berenjenas con Salsa Jalea Coreana @Koldomiranda
para la salsa jalea coreana
Mezclar ajo, jengibre, cebolla, pasta ciruela, soya, zumo de limón, zumo de mandarina, syracha, jalapeño, comino, salsa de chile y agua. Dorar, caramelizar, desglasar, reducir, texturizar y rectificar de sabor
para la berenjena
Asamos las berenjenas con sal y aceite. Luego las envolvemos en papel aluminio para terminar la cocción
Pelar enteras conservando el pedúnculo
para el kimchi
Cortamos la cebolla cabezona en cubos de 2x2cm, picamos ajo finamente, cortamos cebolleta al sesgo, cortamos tomate en cubos, y repollo en cubos de 2x2 cm
Picamos jalapeño finamente
Picamos hierbabuena, albahaca y cilantro en chifonade
En un recipiente mezclamos la pasta de ciruela, syracha, azúcar morena, soya, vinagre de sidra, zumo de limón, zumo de mandarina, jengibre, tomate, curry rojo y salsa de pescado. Dejamos macerando de un día para otro.
Sofreír la cebolla, cebolleta, ajo y jalapeño con la mantequilla y aceite de oliva, desglasamos con whisky
Agregamos la mezcla que se dejó macerando y dejamos cocinar. Agregar buquet garni, coriandro, cardamomo, canela y comino y estrella de anís. Agregamos el repollo a la preparación y dejamos cocinar. Terminar con hierbas y procesar a mitad de cocción, seguir reduciendo hasta obtener sabor y textura deseada
para el suero
Mezclar suero, queso crema, limón, sal, pimienta y emulsionar con aceite de oliva
para la salsa jalea coreana
Mezclar ajo, jengibre, cebolla, pasta ciruela, soya, zumo de limón, zumo de mandarina, syracha, jalapeño, comino, salsa de chile y agua. Dorar, caramelizar, desglasar, reducir, texturizar y rectificar de sabor
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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