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3 dientes de ajo
1 L aceite de oliva virgen de 0'4º
1 ud guindilla
8 ud tajadas de bacalao de 125 g cada una
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Elaboración de Bacalao Al Pil-Pil.
Desalamos el bacalao, le quitamos las espinas y escamas y lo reservamos al fresco
Ponemos en una cazuela a fuego medio con el aceite, los ajos fileteados y la guindilla cortada en aros. Los dejamos sofreir y, una vez dorados los ajos, los retiramos y reservamos
Inmediatamente incorporamos el bacalao con la piel hacia abajo para, acto seguido, darle media vuelta, dejándolo con la piel hacia arriba. Lo cocemos sin que hierva el aceite, a fuego muy suave por espacio de cinco minutos y retiramos la cazuela del fuego hasta templar todo el conjunto
Pasado este tiempo, retiramos parte del aceite y volvemos a colocar la cazuela con el bacalao y el resto del aceite a fuego muy suave
Cuando la salsa empieza a emulsionar, empezamos a mover la cazuela en sentido semicircular, a la vez que vamos añadiendo el aceite reservado anteriormente
El proceso no debe durar más de cinco minutos hasta obtener una salsa untuosa y homogénea, con una consistencia parecida a la de una mahonesa ligera.
Adornamos el plato con los ajos fileteados y los aros de guindilla y servimos bien caliente
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